Légumes grésillants, au fromage et aux herbes – ajoutez une trempette à la menthe fraîche
Pelez et épépinez 300 g de courge musquée. Poussez la courge à travers un spiralizer pour donner de longues cordes fines. Pelez 2 gousses d'ail et émincez-les finement. Hachez suffisamment de persil plat pour obtenir 3 cuillères à soupe bombées. Faites chauffer un peu d'huile d'arachide dans une grande poêle peu profonde, puis ajoutez l'ail, laissez-le grésiller quelques minutes puis, lorsqu'il commence à colorer, versez-y la courge et faites-la revenir 5 ou 6 minutes jusqu'à ce que les couleurs soient vives et la courge est tendre mais loin de s'effondrer.
Réaliser une pâte en mélangeant 2 jaunes d'œufs, 200 g de feta, 4 cuillères à soupe de farine, une mouture de poivre noir et 1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées. Battez 2 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux puis incorporez-les à la pâte. Mélanger les fils de courge musquée avec la pâte.
Faites chauffer suffisamment d'huile d'arachide dans une poêle profonde et lourde pour faire frire les beignets. Lorsque l'huile est à 180°C, prendre une grande cuillerée de butternut enrobée de pâte et plonger dans l'huile chaude. Répétez avec 3 ou 4 autres, en faisant frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Lorsque chaque beignet est prêt, retirez-le à l'aide d'une cuillère à égoutter et posez-le sur du papier absorbant. Continuez jusqu'à ce que vous ayez 9 beignets. Servir chaud. Pour 3 personnes.
Amener l'huile à la bonne température avant de la déposer dans la courge. Il devrait mesurer 180C sur un thermomètre de cuisine. Si vous n'en avez pas, déposez un cube de pain dans l'huile. Il devrait grésiller instantanément et devenir or pâle en une minute ou deux. Si le pain ne pétille pas dès que vous l'ajoutez, l'huile n'est pas assez chaude.
Vous pouvez utiliser de la courgette ou de la courgette à la place du butternut. La courgette se mariera délicieusement avec la feta et le thym. Faire une trempette avec du yaourt et de la menthe hachée. Essayez le stilton au lieu de la feta.
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