Ces rouleaux de saucisses épicées au curry pourraient orner la table de Noël au lieu de cochons dans des couvertures, ou comme canapés pour les fêtes
À Noël, nous essayons généralement d'organiser un déjeuner (n'est-ce pas la vie de voir les gens que nous aimons ?) Et nous visitons souvent le sous-continent indien pour trouver l'inspiration, mon père étant un grand fan de Madhur Jaffrey. Quand il fait froid, je trouve que griller et moudre des épices parfumées réchauffe et réconforte, comme ces rouleaux de saucisse parfumés.
Ces rouleaux de saucisses richement épicés peuvent être préparés à l'avance et congelés - délicieux avec de la marmelade d'oignons rouges ou un chutney.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Donne environ 30
450 g de chair à saucisse
2 cuillères à soupe de chapelure
320g de pâte feuilletée pré-roulée
1 œuf , battues avec un peu de lait
1 cuillère à café de graines de fenouil , pour décorer
Pour le mélange d'épices
1 pouce de gingembre frais , pelées
2 gousses d'ail , pelé et finement haché
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon rouge , pelées et finement hachées
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 cuillères à café de garam masala
¼ - ½ cuillère à café de piment en poudre – au goût
2 cuillères à soupe de purée de tomates
Commencez par les épices. Trancher finement le gingembre et hacher finement avec l'ail. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant sept ou huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, faites griller doucement les graines de cumin, de coriandre et de fenugrec dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée, puis broyez-les dans un mortier ou un moulin à épices. Ajouter l'ail, le gingembre et toutes les épices aux oignons et faire sauter pendant quatre à cinq minutes de plus pour ramollir l'ail et le gingembre.
Enfin, incorporez la purée de tomates, retirez du feu, assaisonnez bien et retournez le mélange sur une assiette pour qu'il refroidisse. Si vous allez faire cuire les rouleaux de saucisse tout de suite, chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Une fois le mélange d'oignons refroidi, incorporer la chair à saucisse et la chapelure. Faites frire un peu du mélange dans une poêle pour vérifier l'assaisonnement - vous pouvez ajouter une pincée de sel. Sortez maintenant la pâte du réfrigérateur, posez-la sur un plan de travail fariné et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Diviser la chair à saucisse en deux et rouler en deux longues saucisses. Déposez un boudin sur la longueur de chaque pâte et badigeonnez les bords longs de dorure à l'œuf. Rouler les pâtisseries autour de la viande et presser la pâte ensemble là où elle se rencontre, en utilisant une fourchette pour sertir les bords. Badigeonnez le tout de jaune d'œuf, saupoudrez de graines de fenouil et coupez-les en mini-rouleaux d'environ l'épaisseur d'une noix. Si vous diluant, ils tomberont au four. À ce stade, vous pouvez les congeler en séparant les couches avec du papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, et servir avec de la marmelade d'oignons rouges, du chutney ou simplement seuls.
Vous pouvez doubler la quantité de garniture à la saucisse pour faire des boulettes de viande – délicieuses avec une simple sauce tomate parfumée au gingembre et à l'ail. C'est une option pour les cœliaques si vous omettez la chapelure de la garniture. Achetez de la pâte supplémentaire à congeler, toujours pratique pour préparer une tarte rapide ou une pizza improvisée.
"Le rosé prend tout son sens avec le riff intelligent de Tommi sur les rouleaux de saucisse - essayez El Viaje de Ramon Rosé 2017 (8 £ Co-op, 12,5 %), ce qui est assez courageux pour gérer l'épice. Un riesling Aussie Clare Valley ferait également l'affaire.”
