C'est la saison des réceptions, mais faire de la pâtisserie à partir de zéro semble être un travail difficile. Ce n'est pas le cas, selon Crabb et son amie proche Wendy Sharpe dans leur nouveau livre de cuisine
Si vous faites l'effort de faire de la pâtisserie à partir de zéro, vous vous souviendrez bientôt pourquoi vous aimiez les tartes. Et vos invités se sentiront très, très aimés, car le résultat diffère tellement des collants pour la gorge des supermarchés.
La pâte à gratter est un autre pays. Et une fois que vous avez compris (si vous ne l'avez pas déjà fait), vous pouvez siffler cette tarte en une heure, sans plus rien faire à l'arrivée de vos invités.
Le fromage dans la pâte ajoute de la richesse et les graines de pavot lui donnent un côté croustillant. Il y a aussi de la vodka dedans. Ce n'est pas conçu pour maximiser vos chances d'écrire une pièce lugubre sur des canards volant à Moscou. La vodka est incluse car l'alcool - contrairement à l'eau - n'aide pas à la formation de gluten et est donc moins susceptible de vous faire atterrir avec une pâte dure.
La garniture de tarte est également idéale pour utiliser ces bouts de fromage croustillants qui frappent dans la porte de votre réfrigérateur. Les fromages en grains et les fromages à pâte dure donnent les meilleurs résultats :le cheddar et le parmesan font bon ménage, et un peu de fromage de chèvre à pâte dure est excellent, mais utilisez les fromages blancs à pâte molle (brie et amis) avec parcimonie, car ils peuvent devenir gras à la cuisson.
1– 2 cuillères à soupe de vodka, fraîche
feuilles de salade douce et chutney, pour servir
Remplissage
200 g de bette à carde (betterave argentée) – arc-en-ciel, si possible
4 oignons nouveaux, émincés en fines rondelles
300 ml de crème
2 gros œufs battus
100 g de lait caillé ou de fromage à pâte dure
2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
Pour faire la pâte, mettez la farine dans un grand bol, puis utilisez vos doigts (ou un robot culinaire) pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Incorporer le cheddar et les graines de pavot.
Ajouter l'œuf et le lait et façonner la pâte en boule, en utilisant autant de vodka glacée que nécessaire pour la rendre malléable. Étaler la pâte et l'utiliser pour tapisser un moule rectangulaire d'environ 30 cm x 20 cm. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour permettre à la pâte de se stabiliser.
Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C). Tapisser votre fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots en céramique (ou haricots secs) et cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer les haricots et le papier et laisser croustiller le fond de tarte encore cinq minutes au four. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, pour la garniture, lavez bien la blette - c'est un cache-gravier tenace - puis coupez les brins bien secs en gardant le plus possible les tiges. Plongez les blettes dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et essorez-les comme une éponge pour en extraire le maximum d'eau.
Hacher grossièrement, presser à nouveau (tout excès d'humidité rendra votre tarte détrempée) et mettre dans un bol. Ajoutez les oignons nouveaux, la crème, les œufs et le fromage que vous utilisez – certains râpés et d'autres coupés en cubes.
Verser la garniture dans le fond de tarte refroidi, saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit prise. Servir avec salade et chutney.
