Un pot de citrouille rempli de riz épicé, d'oignons doux et de noix
Parce qu'ils sont si souvent associés à Halloween ou au mode de transport préféré de Cendrillon, nous pouvons peut-être oublier de manger des citrouilles. Dans cette recette, c'est beaucoup de choses :un délicieux ingrédient à part entière, un hôte pour le riz épicé enchevêtré d'oignons et de noix, et surtout, un plat très spécial à partager à la table de Noël. Passez un Noël magique à tous et à toutes.
Le type de citrouille que vous achetez est essentiel ici. Delica est le meilleur pour la saveur et la douceur, et sa peau peut également être mangée, mais un grand prince héritier ou une courge kabocha fonctionnerait également. Évitez les gros oranges, cependant - ils sont parfaits pour graver des visages effrayants, mais pas très agréables à manger.
Préparation 25 min
Cuire 1h40
Pour 4-6
150 g de riz basmati et sauvage
1,3 kg à 1,5 kg de citrouille delica
¾ cuillère à café de sel, ou au goût
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de cumin
¾ de cuillère à café de cannelle moulue
Huile de colza
1 gros oignon brun , pelées et finement tranchées
4 grosses gousses d'ail , pelé et émincé
1 cm de gingembre frais , pelé et râpé
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
275 ml de bouillon de légumes chaud
40g de noix (c'est-à-dire 1 grosse poignée), haché
100 g de sauce aux canneberges
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Lavez le riz sous l'eau froide en le faisant tourner avec la main jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le, couvrez-le d'eau froide et laissez-le tremper.
Coupez le haut de la citrouille – gardez le couvercle – et évidez et jetez les graines (ou gardez pour rôtir); si vous avez retiré de la chair, coupez-la en dés et mettez-la de côté. Saupoudrez un peu de sel à l'intérieur de la citrouille et frottez-la sur toute la chair exposée. Écrasez le fenouil et le cumin dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient assez bien moulus, puis ajoutez la cannelle.
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les épices et les oignons écrasés, et faites cuire, en remuant, pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et commencent à devenir croustillants. Réserver une cuillère à soupe du mélange d'oignons, mélanger l'ail et le gingembre dans la poêle, puis ajouter la chair de citrouille en dés réservée, le cas échéant, la purée de tomates et une cuillère à café de poudre de piment. Cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec, puis ajouter le sel, le riz bien égoutté et le bouillon chaud. Porter à ébullition et cuire, en remuant régulièrement, pendant exactement 17 minutes, puis retirer du feu. Goûtez le sel, mélangez les noix et versez le tout dans la citrouille.
Mettez les oignons sur le riz et fermez avec le couvercle réservé. Enveloppez la citrouille bien serrée dans du papier d'aluminium comme un cadeau mal emballé, placez-la sur une plaque de four et faites cuire pendant une heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse très facilement à travers le côté.
Mélanger la sauce aux canneberges avec une cuillère à soupe d'huile et la demi-cuillère à café restante de poudre de piment.
Déballez la citrouille, mettez-la sur un plat fantaisie, coupez-la en quartiers et servez avec le « chutney » de canneberges.
« La clé ici est le chutney, qui suggère un rouge fruité vibrant comme un beaujolais. Essayez le magnifique Nicole Chanrion Côte de Brouilly 2017 16 £ Tanneurs, 13 %."
