Quelque chose d'un peu différent pour Noël :une tarte au beurre, aux noix et à l'ail avec des pommes de terre rôties parfumées au citron
Dans ma famille, Noël est une fête mobile. Avec autant de facettes de notre clan en pleine croissance, chaque année, la tapisserie de qui est là et de ce qui sera mangé change. J'essaie de cuisiner une nouvelle chose chaque Noël pour m'asseoir parmi les favoris éternels. Cette année, ce sera ce spectateur d'une tarte; alors que la plupart des saveurs restent en territoire traditionnel, il est agrémenté d'un peu d'ail noir et d'une pâtisserie au beurre et aux noix dont je ne me lasse pas. Mes rôtis au citron accompagnent - vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Servit
2 kg de maris piper ou autres pommes de terre farineuses , pelé
Sel et poivre noir
3 citrons
2 cuillères à soupe de graines de coriandre , pilée au mortier
2 têtes d'ail
Huile d'olive
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Épluchez les pommes de terre et coupez les plus petites en deux et les plus grosses en quatre. Laver à l'eau froide pour éliminer tout surplus d'amidon, verser dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et bien assaisonner de sel. Porter à ébullition, cuire environ huit minutes, égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur pendant quelques minutes.
Secouez vigoureusement la passoire pour écraser un peu les pommes de terre – cela aidera les bords à se croustiller plus tard. Mettre dans un plat à rôtir, ajouter le zeste de trois citrons, puis couper les citrons zestés en deux et ajouter au plat à rôtir. Ajouter les graines de coriandre écrasées, les bulbes d'ail, une bonne pincée de sel et de poivre et un généreux filet d'huile. Rôtir pendant 40 à 50 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer du four.
Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez le haut de l'ail et pressez la chair molle sur les pommes de terre. Pressez dessus le jus des citrons rôtis, mélangez le tout pour mélanger les saveurs, puis servez bien chaud.
La recommandation de vin de Fiona Beckett
Optez pour un blanc corsé plutôt qu'un rouge avec cette tarte aux saveurs audacieuses :Klein Street Grenache Blanc 2018 (6,50 £ Morrisons, 14 %) ferait l'affaire.
