Ce plat traditionnel du sud du Vietnam associe du porc mariné à un wrap à la laitue et à une trempette sucrée
Le menu de nos restaurants Mien Tay est une collection de plats traditionnels mangés par ma famille tous les jours dans la région du même nom au sud du Vietnam. Nem nuong est le préféré de mon mari. Il prend peu de temps à préparer, mais est longtemps savouré par le convive. Alors que le porc est la star du plat, l'envelopper dans de la laitue, ajouter des herbes, un croquant de cacahuètes, peut-être une carotte marinée, puis le tremper dans de la sauce de poisson crée un goût supérieur à la somme de ses parties.
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :10-15 minutes
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de miel
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café d'ail finement haché
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
500 g de porc haché ou haché finement
Pour servir
Feuilles de laitue gardé grand pour l'emballage
Feuilles de menthe
Tige et feuilles de coriandre
Bâtons de concombre
Cacahuètes concassées
Nouilles de riz (suivre les portions des paquets)
Pour la trempette
60 ml d'eau
60 ml de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à soupe de sucre
½ tige de citronnelle finement hachés
2 longs piments rouges frais épépinée et hachée finement
1 gousse d'ail écrasé
Mélanger le miel, le sel, l'eau, la sauce de poisson, l'ail haché et l'huile d'arachide dans un bol et mélanger. Ajouter le porc et bien mélanger. Mélanger le mélange avec un processeur ou un batteur à main, couvrir et réfrigérer pendant que vous préparez les autres ingrédients..
Prenez les wraps de laitue, la menthe, la coriandre, les bâtonnets de concombre, les cacahuètes et disposez sur une assiette de service. Préparez les nouilles selon les instructions du paquet, laissez refroidir, ajoutez une goutte d'huile pour éviter qu'elles ne collent, puis ajoutez-les dans le plat de service.
Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placez le bol à trempette à côté de l'assiette de service.
Sortez le mélange de porc du réfrigérateur et formez des bûches qui reposeront à l'intérieur des roulés de laitue. Cuire à la vapeur, faire frire ou griller les galettes de porc pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le temps de cuisson varie selon la forme.
Pour servir, prenez une feuille de laitue, ajoutez des herbes au goût, puis du concombre, puis recouvrez de galette de porc, saupoudrez de cacahuètes concassées, enveloppez, trempez et mangez.
My Le est chef et (avec son mari, Su Tran) copropriétaire de Mien Tay, qui possède des établissements à Battersea, Shoreditch, Fulham et Wood Green
