Recettes à emporter pour une sauce végétalienne aux cèpes et aux légumes racines et une farce savoureuse
J'essaie d'avancer sur quelques-unes des choses qui prennent un peu plus de temps à Noël, pour laisser à la fois ma tête et mon four un peu plus libres. Quelques jours avant, je prépare cette sauce végétalienne aromatisée aux cèpes séchés et aux légumes-racines rôtis pour une texture soyeuse et une pointe de douceur. La farce - également végétalienne - est pleine de saveurs, avec le fruité des abricots, le croquant fumé du levain carbonisé et la profondeur des oignons rôtis.
Cette sauce se congèle très bien et peut donc être préparée jusqu'à trois mois à l'avance. simplement décongeler et réchauffer. J'utilise un mélange de légumes racines (tout ce que j'ai autour), mais rappelez-vous que si vous utilisez de la courge, vous vous retrouverez avec une sauce légèrement orange, qui aura un goût délicieux mais peut-être un peu moins traditionnelle. Si vous ne pouvez pas obtenir de cèpes, utilisez deux cuillères à soupe de miso brun dans un litre d'eau.
Préparation 30 min
Cuire 1h10
Pour 8
120 g de champignons marrons
2 branches de céleri , hachées grossièrement
2 échalotes bananes ou un oignon , en quartiers
200 g de légumes racines (courge, panais, patate douce ou carotte)
4 brins de thym
2 brins de romarin
2 gousses d'ail , laissés entiers dans leur peau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe de cèpes , trempé dans 1 litre d'eau bouillie pendant 30 minutes
2 cuillères à soupe de farine
300ml de vin rouge
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Chauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. Mélangez les champignons, le céleri, les échalotes, les légumes-racines, les herbes et l'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand plat à rôtir. Assaisonner généreusement et rôtir pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et faciles à écraser. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les légumes et mettez de côté.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajoutez la farine et faites revenir pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez lentement le bouillon de cèpes, filtré à travers un tamis fin pour attraper tout grain, en réservant les champignons, et remuez jusqu'à ce que le bouillon ait épaissi. Incorporer les champignons et la purée de légumes, incorporer le vin et le vinaigre, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 minutes.
Passer au tamis jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et épaisse. Ajouter de l'eau pour détendre, si nécessaire, et bien assaisonner avant de servir.
Au lieu de faire cette farce dans un plateau de cuisson comme ci-dessous, vous pouvez la rouler en boules, les mélanger dans un peu d'huile d'olive et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 8-10
4 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour graisser
2 oignons rouges , finement hachées
3 feuilles de sauge , râpé, plus un supplément pour garnir
1 brin de thym , feuilles seulement, plus des feuilles supplémentaires sur le dessus
1 brin de romarin , feuilles hachées
Sel et poivre noir
1 grosse gousse d'ail , pelées et hachées finement
100 g de noix mélangées (50 g de noix de pécan, 25 g d'amandes mondées, 25 g de noisettes mondées, plus une poignée supplémentaire pour le dessus)
6 grosses tranches de levain rassis (275g)
Zeste de 1 citron
10 abricots secs , finement émincés
150 g de châtaignes cuites
250 ml de lait d'avoine
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et graissez un plat allant au four de 1,5 litre. Faites chauffer une généreuse gorgée d'huile dans une large poêle et faites revenir l'oignon, les herbes et une pincée de sel et de poivre pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail pour la dernière minute.
Pendant ce temps, rôtir les noix au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faire griller le pain au grille-pain ou sous le gril – les tranches doivent être légèrement noircies.
Versez le mélange d'oignons, les noix et le pain grillé dans un robot culinaire avec le zeste, les abricots, la moitié des châtaignes et une généreuse pincée de sel et de poivre. Pulsez jusqu'à ce que vous ayez des miettes rugueuses - c'est agréable d'avoir des morceaux ici et là. Transférer dans un bol.
Mélanger les marrons restants dans le robot culinaire vide avec le lait d'avoine et deux cuillères à soupe d'huile, jusqu'à obtenir une purée lisse. Remuez ceci à travers la chapelure et versez dans le plat préparé. Badigeonner le dessus avec l'huile restante, saupoudrer de noix, de sauge et de thym supplémentaires et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
