Une alternative au gâteau de Noël, avec une base légère orangée et un nappage intensément chocolaté
Cuisiner à Noël peut être intimidant. Si vous traitez pour une foule, il y a des goûts, des aversions et des allergies pour naviguer, ainsi qu'un manque de temps permanent. La recette de cette semaine est un pudding que vous pouvez préparer quelques jours à l'avance et qui plaît même à la brigade anti-Noël. Les deux oranges dans la base le rendent léger, mais il a un dessus intensément chocolaté et il est même sans gluten.
Un gâteau en couches de zing d'agrumes et de ganache à la truffe au chocolat.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Réfrigérer 4 h
Pour 10-12
2 oranges
125g de sucre semoule
125g d'amandes moulues
½ cuillère à café de levure chimique (sans gluten si besoin)
3 œufs
Orange confite, vers le haut (facultatif)
Pour la tarte
300g de chocolat noir , plus un supplément pour se raser (facultatif)
3 cuillères à soupe de glucose liquide
3 cuillères à soupe de Cointreau, Grand Marnier ou autre liqueur d'orange
400ml de crème double
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Mettez les oranges dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes pour enlever l'amertume de la peau. Pendant la cuisson, tapisser un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé et recouvrir l'extérieur de papier d'aluminium pour éviter les fuites.
Une fois les oranges cuites, sortez-les de l'eau, coupez-les en deux, retirez les pépins et mettez-les dans un robot culinaire avec le sucre semoule, les amandes et la levure chimique. Fouettez pendant une minute, ajoutez les œufs et mélangez pendant une minute de plus – quelques grumeaux suffisent. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, cassez le chocolat et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus (mais sans le toucher) d'une casserole d'eau à peine frémissante. Ajouter le glucose liquide et la liqueur d'orange et laisser fondre en remuant de temps en temps. Une fois fondu, réserver.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi (mais pas pour qu'elle soit ferme), en incorporer la moitié dans le chocolat légèrement refroidi, mélanger doucement, puis l'incorporer à nouveau dans le reste de la crème. Versez le mélange sur la génoise, tapotez doucement le moule pour égaliser la garniture ou utilisez un couteau à palais et réfrigérez pendant au moins quatre heures.
Pour servir, passez un couteau à palette chaud autour de la tourte et desserrez. Transférer dans une assiette et décorer de copeaux de chocolat ou d'orange confite.
Toute crème au chocolat restante est idéale pour la glace - ma préférée à cette période de l'année est la glace au pain brun caramélisé avec une sauce au chocolat chaud.
"Ce gâteau est assez décadent tel qu'il est, mais vous pouvez toujours prendre une dose supplémentaire de Cointreau ou de Grand Marnier (tous deux largement disponibles) - tout ce que vous utilisez pour faire le gâteau."
