Manger en été demande des repas légers et faciles comme cette salade à la vietnamienne, qui peut servir de plat principal ou d'accompagnement
Une salade à la vietnamienne peut être tout pour tout le monde :variable selon les envies, parfaitement suffisante en plat principal, mais géniale aussi en accompagnement.
Je pense que c'est ce que je mangerais pour le reste de ma vie si je devais le réduire à un seul plat. Vous pouvez utiliser des vermicelles de riz ici, pas de problème, mais j'adore les nouilles de verre en fil de haricot transparent pour leur beauté et parce qu'elles ne se décomposent pas tellement dans la vinaigrette, ce qui en fait un reste plus résistant.
La vinaigrette à la vietnamienne est agrémentée d'un peu de jus de pamplemousse, et le tout est croustillant par les échalotes frites croustillantes omniprésentes qui ne sont jamais loin de n'importe quel plat dans cette partie du monde; disponibles en paquets ou en bocaux chez les épiciers asiatiques, ils se conserveront pratiquement indéfiniment dans un contenant hermétique.
Faire cette salade est beaucoup plus rapide si vous avez un outil qui fait un court travail de julienne de papaye ou de pomme. Pendant des années, j'ai parcouru le monde sans trouver exactement la bonne chose, mais récemment j'en ai trouvé une dans un stand anonyme de mon centre commercial local. Je le prends en vacances, c'est trop bon - comme une mandoline mais avec des parties de râpe carrées surélevées qui produisent une julienne de la taille d'une allumette. Si vous n'avez pas eu ce pinceau à râper (voyez ce que j'y ai fait ?), utilisez une mandoline pour réaliser des tranches fines, puis un couteau pointu pour les couper en allumettes. Utilisez une râpe ordinaire si vous le devez absolument, mais la version en tranches sera plus nette et abîmera moins les fruits.
20 crevettes crues, décortiquées, papillonnées et déveinées
200 g de nouilles en verre séchées (vermicelles de fil de haricot)
2 pamplemousses rouge rubis
2 oignons nouveaux, coupés en fins bâtonnets
2 gros piments rouges , finement tranchée
1 papaye verte (ou pomme verte), coupée en fins bâtonnets
grosse poignée de menthe grossièrement ciselée
grosse poignée de coriandre grossièrement ciselée
échalotes croustillantes, pour garnir
Tout d'abord, faites cuire les crevettes. Le plus simple est de les faire bouillir très brièvement dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste fermes. Cela prendra environ une minute - ne le faites pas laissez-les trop cuire, ou ce sera comme avoir affaire à des tongs de plage abandonnées depuis longtemps. Égoutter et laisser refroidir.
Mettez les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et couvrez d'eau bouillante. Remuez-les et surveillez-les pendant qu'ils ramollissent. Lorsqu'ils sont tendres et prêts à être dégustés, égouttez-les puis rincez-les sous l'eau courante froide. Bien sûr, soyez guidé par les instructions sur le paquet (s'il y en a), mais d'après mon expérience, les nouilles de verre peuvent être terriblement capricieuses, donc garder un œil sur elles pendant qu'elles ramollissent dans l'eau chaude est la meilleure façon.
Prenez le pamplemousse et - avec un couteau bien aiguisé - coupez la peau et la peau. Cela impliquera un petit sacrifice de chair (celle du pamplemousse, pas la vôtre), car vous voulez que toute la moelle disparaisse, vous laissant avec un beau globe rose marqué uniquement des divots où les membranes courent entre les segments du fruit. Avec votre couteau, coupez le long de ces membranes de façon à en extraire des segments parfaitement cunéiformes. Faites-le au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Habillage
3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse rouge rubis (issu de la segmentation du fruit, ci-dessus – voir méthode)
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sauce tamari
2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé
2 cm de gingembre finement râpé
Une fois que vous avez coupé tous les segments, vous vous retrouverez avec une poignée de membrane malheureusement dégonflée. Pressez-le au-dessus du bol. Lorsque vous aurez fait cela pour les deux pamplemousses, vous aurez le jus pour votre vinaigrette.
En parlant de cela :fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous.
Assemblez maintenant la salade. J'aime le faire dans un grand bol, en ajoutant la majeure partie de la vinaigrette aux nouilles glissantes et en m'assurant qu'elles sont toutes couvertes avant d'ajouter les crevettes, le pamplemousse, les oignons nouveaux, les piments et la papaye, et la plupart de la coriandre et de la menthe. Une fois que tout est dedans, ajoutez plus de vinaigrette si vous pensez qu'elle en a besoin, puis décantez la salade finie dans un grand plat de service peu profond. Terminez avec le reste de la coriandre et de la menthe, et quelques échalotes croustillantes.
Rendez-le encore plus facile : utiliser des crevettes précuites
Rendez-le végétalien
Mélangez quelques tranches de tofu ferme dans de la maïzena assaisonnée de sel et de poivre blanc. Frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis trancher dans la salade, à la place des crevettes. Laissez de côté la sauce de poisson dans la vinaigrette et ajoutez plus de tamari au goût.
Échalotes frites croustillantes DIY
Si vous êtes super passionné, vous pouvez les préparer vous-même en coupant finement les échalotes (du type bulbeux à peau brune) et en les faisant croustiller dans de l'huile chaude. Bien égoutter, puis conserver dans un récipient hermétique et utiliser dans quelques jours.
