Un gâteau végétalien décadent pour la table de Noël qui peut être fait à l'avance
Mon amie, la pâtissière Henrietta Inman, m'a montré comment faire une galette au printemps dernier, et je n'ai pas arrêté d'en faire depuis. Non seulement il utilise principalement des ingrédients du placard, mais vous pouvez l'utiliser comme modèle, y jeter pratiquement n'importe quel fruit et le fouetter sans trop de tracas (ou d'intelligence de cuisson). Ici, j'ai utilisé des poires, des amandes et du chocolat car, ensemble, ils fonctionnent aussi bien que les trois sages. La plus grande joie de tous, cependant, est que malgré sa simplicité, il est toujours très joli, très coquin et très gentil.
Ajouter quelques épices dans le mélange d'amandes, si vous le souhaitez. Un peu de cardamome moulue serait délicieuse, tout comme le gingembre et/ou la cannelle. Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer au four juste avant de le servir.
Préparation 35 min
Réfrigérer 30 min
Cuisson 40 min
Pour 8
Pour la pâte
260g de farine , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
130 g de pâte à tartiner au tournesol – J'aime le
40g de sucre semoule de Biona
Sel
Pour la frangipane au chocolat
100g de pâte à tartiner tournesol
75g de sucre semoule , plus ½ cuillère à soupe supplémentaire
120 g d'amandes moulues
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
1 pincée de sel
1½ cuillère à café d'extrait de vanille – J'utilise Neilsen Massey
75g de chocolat noir , cassé en morceaux
4 poires conférence , lavé
Sucre glace , pour décorer
Crème fraîche sans produits laitiers , servir – j'aime Oatly
Faites chauffer le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et préparez une grande plaque de cuisson plate sur laquelle poser votre galette.
Pour la pâte, mettez la farine, la pâte à tartiner au tournesol, le sucre et une pincée de sel dans un bol, et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chapelure. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide, puis frotter la pâte à tartiner dans la farine avec le dos de la cuillère, jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une pâte. Former une boule avec les mains, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Maintenant pour la frangipane :crémez la pâte à tartiner au tournesol et 75 g de sucre, puis mélangez les amandes, la farine, le sel et la vanille.
Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau chaude (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau), puis versez-le dans le mélange d'amandes et mélangez.
Coupez les poires en deux, puis chaque moitié en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur.
En travaillant rapidement, tapisser un plan de travail de papier sulfurisé, étaler la pâte en un cercle de 26-28 cm, puis étaler la frangipane dessus en laissant une bordure de 4 cm sur le pourtour. Disposez les tranches de poire sur le dessus en cercles concentriques qui se chevauchent, en allant de l'extérieur de la pâte vers l'intérieur, puis repliez les côtés de la pâte vers le haut et sur les fruits. Saupoudrez de la demi-cuillère à soupe de sucre restante, puis glissez la galette sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 40 minutes en la retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et servez chaque portion avec une généreuse cuillerée de crème fraîche.
Un vin rouge doux comme l'Elysium Black Muscat parfumé à la rose d'Andrew Quady (10,99 £ la demi-bouteille sur le Majestic, 15 %) serait meilleur qu'un blanc doux ici, ou même un verre de jeune porto rubis frais.
