Un gâteau au chocolat moelleux qui ne passera probablement pas les 12 jours de Noël
S'il est beau de réunir amis et famille autour d'un feu ouvert au cœur de l'hiver, il est encore plus agréable de se retrouver autour d'un gâteau au chocolat. Cette version richement moelleuse de l'ancienne bûche de Noël ne durera probablement pas les 12 jours de Noël, mais c'est uniquement parce qu'elle est sacrément délicieuse... et beaucoup plus amusante à faire.
Préparation 35 min + refroidissement
Cuisson 30 min
Pour 6-8
Pour le mélange éponge
6 gros œufs
150g de cassonade douce
50g de cacao en poudre
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Pour la ganache
150ml de crème double
75g de chocolat au lait , cassé en morceaux
50g de chocolat noir
1 pincée sel marin
Pour la garniture
225ml de crème fraîche épaisse
75g de purée de marrons
1 cuillère à soupe de brandy, whisky ou rhum (optionnel)
2½ cuillère à soupe de sucre glace (uniquement si la purée n'est pas sucrée)
75 g de canneberges ou de cerises séchées
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 180)/390 F/gaz 6. Préparez un moule à rouler suisse peu profond de 30 cm x 20 cm (la taille et la forme sont importantes, mais une fois que vous avez les moules, vous pouvez également les utiliser comme cuisson ordinaire plateaux, il vaut donc la peine d'investir dans un). Graisser légèrement avec du beurre ou une autre graisse neutre, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
Séparez soigneusement les œufs et mettez les blancs dans un batteur sur socle ou un grand bol. Fouettez jusqu'à ce qu'ils forment des pics juste assez mous pour tomber en haut, puis mettez-les de côté; si vous utilisez un mixeur, vous devrez les verser soigneusement dans un bol frais, afin de pouvoir utiliser la machine pour l'étape suivante.
Mettez les jaunes d'œufs dans le mélangeur vide ou dans un grand bol frais. Frottez la cassonade entre vos doigts pour briser les grumeaux, puis ajoutez-les aux jaunes et fouettez vigoureusement pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais et volumineux - la consistance d'une crème épaisse épaisse et la couleur du caramel.
Mettez la poudre de cacao, les épices et le sel dans un tamis fin et tamisez-le dans le mélange de jaunes d'œufs :non seulement cela éliminera les grumeaux dans le cacao, mais tout aussi important, cela aidera à garder la pâte légère et aérée. Incorporer lentement dans le mélange de jaunes avec une grande cuillère en métal, en essayant de garder autant d'air que possible.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de jaunes et de cacao jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches, en essayant de ne pas trop chasser l'air. Verser dans le moule, déposer plusieurs fois sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles, puis cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à consistance ferme. Pendant ce temps, découpez un rectangle de papier sulfurisé un peu plus grand que le moule et saupoudrez-le de sucre semoule.
Desserrez la génoise chaude sur les bords du moule, puis retournez-la sur le papier de manière à ce que l'un des côtés courts soit face à vous. Coupez les bords avec un couteau à pain pour les ajuster, puis marquez une ligne d'environ 1 cm sur le côté le plus proche de vous. Rouler, papier et tout, aussi étroitement que possible, puis laisser refroidir.
Faire chauffer la crème pour la ganache à feu doux. Hors du feu, ajouter le chocolat et le sel, laisser fondre, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Fouetter la crème pour la garniture en pics mous. Battre la purée de marrons pour l'assouplir, incorporer éventuellement le brandy en fouettant, puis incorporer la purée à la crème. Goûtez en ajoutant le sucre si nécessaire et incorporez les fruits.
Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le sur une planche, jetez le papier, puis étalez la crème de marrons sur tout le dessus en laissant un petit liseré sur les bords. Rouler soigneusement à nouveau, en commençant par le côté court, et mettre sur une assiette de service. Coupez une extrémité légèrement inclinée, coupez-la en deux, puis disposez-la sur le côté et le dessus du gâteau de manière à ce que les moitiés ressemblent à des branches sciées.
Étalez la bûche avec de la ganache (j'aime laisser les extrémités dégagées) et, au fur et à mesure qu'elle durcit, utilisez une fourchette pour créer un effet d'écorce, avec des nœuds si vous vous sentez artistique. Une fois la première couche refroidie, vous pouvez ajouter plus de ganache pour un enrobage plus épais, si vous le souhaitez. Saupoudrez de sucre glace pour un effet neigeux juste avant de servir.
