Ces puddings fruités n'ont besoin que de 10 minutes de préparation :tarte à la marmelade, pommes rôties à la crème de calvados, biscotti citronné et une somptueuse crème pâtissière et poires
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4-6
Pour les pommes
6 grosses pommes braeburn , pelé, coupé en deux et évidé
100g de beurre salé
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
200g de sucre demerara
200g de jus de pomme
Pour la crème au calvados
400g de crème fraîche entière
100g de crème fraîche
Calvados 30ml
50g de sucre glace
Pour la mie de noisette
50g de noisettes concassées
100g de beurre salé
100 g de farine à gâteau fine
200g de sucre semoule
Chauffez le four à 190°C (ventilateur 180°C)/375°F/gaz 6. Disposez les pommes dans un plat allant au four et couvrez avec les autres ingrédients. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Fouettez les ingrédients de la crème avec une cuillère en bois, ou un fouet électrique si vous en avez un, jusqu'à ce qu'elle forme de légers pics.
Pour la chapelure de noisettes, écrasez les noisettes en morceaux avec un rouleau à pâtisserie (les envelopper d'abord dans un torchon), et frottez les autres ingrédients du bout des doigts. Mélangez, transférez le tout sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfournez pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir chaud en versant d'abord le crumble, puis la crème fraîche au calvados sur les pommes.
Vous pouvez servir une dose supplémentaire de calvados (ou de Somerset Cider Brandy de trois ans) avec cela, ou un cidre doux comme Once Upon a Tree Blenheim Superb Ice Cider 2015 (19,95 £ la demi-bouteille de slurp.co.uk) – La réponse anglaise au vin de glace.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Donne environ 24
Pour la crème
400g de crème double
50g de sucre semoule
½ gousse de vanille , ensemencé
Pour le caillé
6 jaunes d'œufs , plus 3 œufs supplémentaires
250 ml de jus de citron Le zeste d'1 citron
350g de sucre semoule
250 g de beurre non salé , à température ambiante
Pour le biscotti
330g de sucre semoule
330g de farine fine à gâteau
8g de levure chimique
150 g d'œufs
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ de cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de cannelle
250g de noisettes entières
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la crème au fouet. Préparez ensuite le caillé :fouettez les œufs et les jaunes supplémentaires, le jus de citron, le zeste et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirer du feu, incorporer lentement le beurre et laisser refroidir.
Chauffez le four à 160C (ventilateur 150C)/325F/gaz 3. Mettez tous les ingrédients du biscotti à l'exception des noisettes dans un bol et travaillez doucement avec vos mains – faites attention de ne pas trop travailler la pâte. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez les noix, mélangez-les délicatement et façonnez la pâte en forme de long boudin.
Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir sur la plaque de cuisson. Couper en disques de 5 mm d'épaisseur, puis augmenter la température du four à 180 C (ventilateur 170 C)/350 F/gaz 4, et cuire à nouveau sur la même plaque pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
Versez le caillé et la crème dans des verres en autant de couches que vous le souhaitez et servez avec les biscuits.
Un jeune sauternes ou un bordeaux doux similaire serait parfait avec cela. Le succulent et citronné Château Roumieu Sauternes 2014 (14%) est proposé à un prix très attractif de 13 £ la demi-bouteille à la Co-op.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Pour 6-8
700 ml de crème fouettée
1 gousse de vanille
120g de sucre semoule
7 jaunes d'œufs
½ noix de muscade entière , râpé
Pour les poires
6 poires , pelé, évidé et coupé en quartiers
40 g de gingembre frais , tranché
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
½ anis étoilé
½ bouteille de vin rouge
Zeste et jus de 2 oranges
300g de sucre demerara
300g d'eau
Chauffez le four à 120 C (ventilateur 110 C)/250 F/gaz faible.
Portez la crème à ébullition, mélangez la gousse de vanille et le sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.
Versez-le sur les jaunes d'œufs, mélangez, puis versez à travers une passoire fine dans un plat allant au four à fond épais de 30 cm.
Garnir de noix de muscade râpée, déposer sur un torchon humide sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise.
Pour les poires, mettre tous les ingrédients sauf les fruits dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition, ajouter les poires et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 10 minutes - puis laisser refroidir dans le sirop de cuisson.
Pour servir, placez les poires et la crème anglaise séparément sur la table pour que les gens puissent se servir et se régaler.
Étant donné que les poires sont cuites dans du vin rouge, je ne suis pas sûr que vous ayez besoin d'alcool supplémentaire, mais vous pouvez opter pour un rouge sucré comme le Recioto della Valpolicella de Bertani (environ 23 £ les 50 cl, 13 %).
Préparation 10 min
Repos 1 h
Cuire 1 h 5 min
Pour 8-10
Pour la garniture
220g de beurre salé , à température ambiante
220g de sucre semoule
1 gousse de vanille , fendu et épépiné
Zeste de 2 oranges
220g d'amandes moulues
2 gros œufs
25g de farine fine à gâteau
35g d'amandes entières salées , concassées
35g d'amandes effilées
Pour la pâte sucrée
120g de beurre salé , à température ambiante
70g de sucre semoule
240g nature farine
1 œuf
250 g de marmelade d'orange
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 170 C)/335 F/gaz 3½. Crémer le beurre et le sucre avec la vanille et le zeste d'orange, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux, puis incorporer les œufs, la farine et les amandes.
Pour le fond de tarte, battez le beurre et le sucre, puis incorporez la farine et l'œuf - juste assez pour le rassembler ; essayez de ne pas le surmener. Laisser reposer une heure au réfrigérateur, puis l'étaler sur un fond de tarte rond de 30 cm. Remplir de haricots ou de riz et cuire à blanc pendant 20 minutes.
Sortez du four, étalez la marmelade sur le fond, versez la garniture, nivelez avec une spatule et faites cuire à 155C (ventilateur 145C)/310F/gaz 3 pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement élastique . Servir avec une cuillerée de crème fraîche ou de crème.
Faites écho à la marmelade de la tarte avec un Muscat de Samos 2017 fabuleusement orangé Vin Doux (8,99 £ Waitrose, 15 %) ou dégustez l'exotique Ben Ryé Passito di Pantelleria de Donnafugata (26,92 £ Tannico, 14,5 %).
