Les vieilles pâtisseries sans vie sont délicieuses refaites sous forme de toasts décadents ou d'un pudding alcoolisé entreprenant
Il est peut-être peu probable que vous, moi ou toute autre personne gourmande gaspillions un croissant, un pain au chocolat ou toute autre pâtisserie, mais cela arrive, et pas seulement à la maison. En tant que chef, j'ai vu de mes propres yeux comment les boulangeries, les cafés et les hôtels gaspillent jusqu'à la moitié des pâtisseries qu'ils affichent chaque jour. Les pâtisseries se rafraîchissent rapidement, ce qui rend difficile la gestion des stocks, mais avec un peu de ténacité, elles peuvent être recyclées en quelque chose de nouveau et de luxueux.
Si vos pâtisseries manquent de vie, il suffit de les faire sauter rapidement dans un four chaud. Les croissants d'un jour font un sandwich grillé décadent lorsqu'ils sont remplis de fromage et de tomates. Si les croissants ont deux jours d'âge, essayez une version de luxe du pain aux œufs :trempez le croissant dans l'œuf, puis faites-le revenir doucement dans du beurre, avant de le servir sucré avec du sucre glace ou salé avec du sel, du poivre et du tempeh fumé frit ou du bacon.
Et si vos pâtisseries sont vraiment vieilles et rigides comme du carton, persévérez et relookez-les dans ce dessert. Vous serez bien récompensé pour votre épargne et votre agilité culinaire.
C'est ma façon préférée de tous les temps de revitaliser un croissant ou une pâtisserie rassis. Vous pouvez le faire avec des frais, bien sûr, mais ce n'est tout simplement pas aussi satisfaisant. Il est très rapide à préparer et peut même transformer un demi-croissant en un dessert délicat pour deux.
Croissants, pains au chocolat ou autres pâtisseries
1 œuf pour 1-2 viennoiseries
120ml de lait entier pour 1-2 pâtisseries
½ cuillère à soupe de cassonade pour 1-2 pâtisseries
Éparpillement de pépites de chocolat (facultatif)
1 trait de cognac , ou autre spiritueux (facultatif)
Crème ou glace, pour servir
Chauffez le four à 190C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Choisissez un plat en grès ou un ramequin qui accueillera vos restes de pâtisseries, puis déchirez-les ou coupez-les dedans. Battez un œuf avec 120 ml de lait et une demi-cuillère à soupe de cassonade pour une à deux pâtisseries, et ajoutez un trait de brandy (ou autre spiritueux) et quelques pépites de chocolat, si vous le souhaitez. Verser sur les pâtisseries et les écraser pour s'assurer qu'elles sont bien imbibées. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis servir chaud avec de la crème ou de la glace.
Dans un souci de frugalité, peu importe ce que vous avez sous la forme de sherry doux (voir la chronique de cette semaine) ou de marsala (voir ma recommandation pour la bagatelle aux châtaignes et aux clémentines de Yotam).
