Aussi beau que délicieux, ce gâteau estival sera un ajout bienvenu au thé de l'après-midi
C'est un gâteau qui a fière allure dans l'assiette. Il y a effectivement six couches, mais comme les éponges recouvertes de meringue sont cuites ensemble, l'assemblage est plus simple qu'il n'y paraît.
La recette de caillé aux fruits de la passion donne environ 320 g (1 tasse), ce qui est suffisant pour remplir le gâteau. Mais envisagez de le doubler; le caillé de fruit de la passion est une bonne chose à avoir au réfrigérateur.
pour 8
125 g de beurre doux ramolli
330 g de sucre semoule
4 gros œufs séparés
70 g de yaourt à la grecque
1 cuillère à café de pâte de vanille
150 g de farine
25 g maïzena
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de crème de tartre
125 ml de crème épaisse (à fouetter)
Sucre glace, pour décorer – facultatif
Caillé aux fruits de la passion
55 g de sucre semoule
2 œufs, plus 1 jaune supplémentaire
60 g de beurre doux coupé en cubes
Pulpe et jus de 4 fruits de la passion passés au tamis
1 càs de jus de citron
Préchauffer le four à 180C. Graisser et chemiser deux moules à charnière ou à fond amovible de 20 cm.
À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et 110 g de sucre semoule jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les jaunes d'œufs et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème à raser jaune pâle. Certes, cela ne semble pas particulièrement attrayant, mais c'est la texture que vous voulez. Incorporer le yaourt et la vanille. Tamisez ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique et incorporez-les à la pâte, puis versez-en la moitié dans chaque moule.
Fouetter les blancs d'œufs en neige mousseuse. Ajouter progressivement les 220 g de sucre semoule restants et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la meringue soit épaisse et brillante. Incorporer la crème de tartre, puis étaler la moitié de la meringue sur chaque base de gâteau, en la faisant tourbillonner pour créer une surface ondulée. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Gardez un œil sur les dessus de meringue :s'ils semblent dorer trop rapidement, recouvrez de papier d'aluminium. Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 10 minutes, puis retirez-les délicatement et transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour faire le caillé, mettez le sucre, les œufs et le jaune supplémentaire dans un petit bol résistant à la chaleur et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et continuez à fouetter pendant que le mélange chauffe et commence à épaissir. Ajouter le beurre, cube par cube, en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde et que le mélange ait la consistance d'une crème pâtissière. Ajouter le jus de fruit de la passion et le jus de citron et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe à nouveau. Laisser refroidir. (Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, transférez le caillé dans un bocal à couvercle et réfrigérez jusqu'à une semaine.)
Lorsque les gâteaux et le caillé sont froids, il est temps de les assembler. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit agréable et moelleuse. Le gâteau qui a le dessus de meringue le moins agréable visuellement sera votre moitié inférieure :inversez une assiette à gâteau dessus et retournez-la pour qu'elle soit côté meringue vers le bas sur l'assiette. Tartiner de caillé jusqu'aux bords, puis garnir de crème fouettée. Utilisez une spatule large pour vous aider à abaisser le dessus du gâteau en position, côté meringue vers le haut. Saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez.
