Ne cherchez pas plus loin que le placard du magasin pour ce plat de cuisine de rue égyptien populaire composé de riz, de lentilles et de pâtes garnis de sauce tomate et d'oignons frits
Koshari est aussi populaire en Égypte que ses pyramides le sont dans le monde. Bien que personne ne sache exactement d'où vient le plat, une théorie est qu'il a été inspiré par le kitchari, le plat indien épicé de riz et de lentilles. Mais en plus du riz et des lentilles, le koshari contient des pâtes et est garni d'une sauce tomate piquante et d'oignons frits. Quelle que soit son origine, ce qui est certain, c'est qu'il peut être cuisiné en utilisant principalement des ingrédients de garde-manger et sera aussi populaire sur votre table de cuisine que dans les rues du Caire.
Les macaronis que j'ai utilisés avaient un temps de cuisson de 10 minutes, mais le vôtre peut être différent, alors faites cuire selon les instructions du paquet.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
200 g de riz basmati
Huile de colza
2 oignons rouges , pelé et coupé en fines demi-lunes
Sel
4 gousses d'ail , pelées et hachées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 ½ cuillère à café de flocons de piment
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
180 g de lentilles brunes ou vertes séchées (ou 2 boîtes de 400 g de lentilles vertes cuites, égouttées)
150 g de macaronis
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
300 ml de bouillon de légumes
Lavez le riz sous le robinet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide.
Faites chauffer six cuillères à soupe d'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les oignons et deux pincées de sel. Frire, en remuant régulièrement, pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, tendres et collants. Évider les oignons avec une écumoire, les presser contre le bord de la casserole pour les égoutter autant d'huile que possible, et les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Réchauffez l'huile dans la poêle (il devrait rester environ quatre cuillères à soupe) à feu moyen, puis faites revenir l'ail pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Incorporer les tomates en conserve et leur jus, 150 ml d'eau et une demi-cuillère à café de sel, et cuire pendant 20 minutes en remuant rarement. Ajouter le piment et le vinaigre, puis éteindre le feu.
Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle hermétique. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et, si vous utilisez des lentilles sèches, laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez les pâtes et faites cuire encore neuf minutes (ou une minute de moins que ce que votre paquet indique). Bien égoutter, puis verser sur un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Égouttez le riz trempé. Dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire les lentilles, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen, puis ajoutez le riz, le cumin, la cannelle et une cuillère à café et demie de sel, et remuez pour bien enrober le riz en faisant attention de ne pas brûler les épices. Après quelques minutes, ajoutez lentement le bouillon, portez à ébullition, fermez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez, toujours couvert, reposer 10 minutes.
Transférer délicatement le riz dans l'assiette de service et mélanger délicatement avec les lentilles, les pâtes et la plupart des oignons. Garnir de sauce tomate et de la poignée d'oignons restante, et servir.
