Après le stress du dîner de Noël, détendez-vous avec ces recettes simples qui plairont à tout le monde, garantissant de tirer le meilleur parti de vos restes
Tout cuisinier passionné - professionnel ou amateur - sait que jouer avec les restes est souvent plus amusant que de préparer le plat principal en premier lieu, et Noël est une période exceptionnelle pour l'expérimentation. Au lendemain du plus gros repas de l'année, c'est aussi le moment de s'accorder une pause, avec des recettes aussi faciles à concocter entre promenades vivifiantes et arbitrages de querelles familiales qu'à déguster devant le grand film de Boxing Day.
Gardez les vedettes pour le réveillon du Nouvel An, en faveur de simples plaisirs de la foule :un sauté de dinde fougueux est toujours un bon cri après quelques jours de saveurs festives britanniques plus traditionnelles, et personne ne va tourner le nez au rôti de noix des hamburgers à la sauce aux canneberges ou des tartes à la viande hachée rassis émiettées dans de la glace à la vanille. Si vous n'avez pas assez de restes salés pour faire un repas complet, hachez-les finement et ajoutez-les à un ragoût de viande ou à un curry piquant.
Mais d'abord, détendez-vous. Après le stress de cuisiner pour le grand jour, voici la partie amusante :les idées ci-dessous ne sont que cela, alors n'hésitez pas à les adapter à ce que vous avez sous la main :parfois, les combinaisons les plus étranges donnent les résultats les plus délicieux. Bien que je sois honnête, je ne sais pas si les choux de Bruxelles vont avec absolument tout…
C'est une excellente façon de vider le réfrigérateur et de préparer un excellent petit-déjeuner ou un souper rapide le lendemain de Noël. Il est presque infiniment adaptable, alors rendez-le végétalien en n'utilisant que des restes de légumes ou, alternativement, ajoutez des porcs grossièrement hachés dans des couvertures, de la dinde râpée, etc., comme vous le souhaitez, et servez avec de la sauce au pain s'il en reste.
Par personne
¼ oignon, tranché finement
½ à soupe d'huile d'olive ou de graisse d'oie, de saindoux ou de jus de rôti, plus un peu plus pour l'œuf si vous utilisez
150 g de légumes cuits (les pommes de terre, les germes et les légumes-racines sont tous idéaux), coupés en bouchées pièces
¼ cc de paprika fumé
¼ cc de graines de cumin
1 œuf (facultatif)
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Si vous le servez avec un œuf, mettez le four à feu doux.
Lorsque l'oignon est cuit, incorporer le paprika et le cumin et cuire encore une minute environ, puis verser dans un bol, en laissant autant de graisse que possible dans la poêle, et augmenter le feu.
Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez les légumes et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis remettez l'oignon dans la poêle.
Gardez la bulle et le grincement chauds dans le four pendant que vous chauffez un peu plus d'huile dans une petite poêle et faites frire l'œuf. Servir sur le dessus, saupoudré de paprika supplémentaire.
Vous souvenez-vous des années 90, lorsque le guacamole a libéré l'avocat de la vinaigrette et que le tex-mex était la nourriture la plus cool du quartier ? Les fajitas grésillantes ont peut-être été remplacées par des burritos trop farcis ou de minuscules tacos, mais elles sont toujours aussi amusantes et délicieuses. La salade de chou qui l'accompagne ajoute du croquant et est un moyen utile d'utiliser l'excès de germes, mais peut être remplacée par de la laitue râpée si vous préférez - et vous pouvez utiliser des tomates fraîches dans le guacamole si vous en trouvez de bonnes en décembre.
Pour 4 personnes
2 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts ou jaunes
2 cuillères à soupe d'huile
4 gousses d'ail écrasées
400g de dinde rôtie
/>2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de chipotle ou d'autres flocons de piment
Un filet de jus de citron vert
Pour la salade de chou
200g de choux de Bruxelles
2 oignons nouveaux
1 jalapeño rouge (facultatif)
4 cuillères à soupe de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe d'huile (j'aime l'avocat)
Sel
Pour le guacamole
2 avocats bien mûrs
Petit bouquet de coriandre
2 tomates séchées (facultatif)
1 citron vert
Servir
Tortillas
Crème sure
Fromage râpé
Salsa
Commencez par faire la salade de chou. Coupez les germes et râpez-les finement en travers :vous pouvez utiliser un robot culinaire pour le faire si vous préférez, mais cela ne prend pas longtemps. Séparez les tranches au fur et à mesure que vous les mettez dans un bol, puis saupoudrez de sel. Trancher les oignons de printemps et le jalapeño, en jetant les graines de ce dernier, et ajouter dans le même bol. Arroser de jus d'orange et d'huile et bien mélanger. Goûtez et assaisonnez davantage si nécessaire. Mettez de côté.
Coupez l'oignon en grosses tranches et répétez avec les poivrons, en jetant les graines. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajoutez les poivrons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à carboniser légèrement.
Pendant ce temps, pour faire le guacamole, coupez les avocats en deux et prélevez la chair en jetant le noyau. Hacher grossièrement puis réduire en purée épaisse. Hacher finement la coriandre et les tomates, le cas échéant, incorporer à l'avocat et assaisonner au goût avec du sel et du jus de citron vert.
Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche et gardez-les au chaud dans un four doux.
Lorsque les poivrons et les oignons sont prêts, incorporer l'ail et cuire encore une minute environ. Mélanger la dinde avec le sucre et les épices et ajouter à la poêle. Augmentez le feu et mélangez bien avec le jus de lime jusqu'à ce qu'il soit chaud. Servir avec les tortillas chaudes, la salade de chou, le guacamole et tout autre accompagnement de votre choix.
La grande chose à propos de cette recette est que vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel fromage - parfait pour voir tous ces bric-à-brac. La seule chose dont il faut se méfier, c'est qu'il devient trop chaud, surtout si vous augmentez la recette pour faire face à plus de fromage. Pour cette raison, j'utilise un bain-marie, mais si vous avez un appareil à fondue ou un diffuseur de chaleur pour votre table de cuisson, utilisez-le à la place. S'il se fend, fouettez une autre cuillère à café de farine de maïs avec la même quantité d'eau froide et incorporez-la progressivement jusqu'à ce qu'elle se reconstitue.
Pour 4 personnes
350 g à 400 g de fromage sans croûte
150 ml de vin blanc sec (les restes pétillants sont parfaits)
1 gousse d'ail écrasée
1 cc de farine de maïs
Un trait de porto ou de brandy (facultatif)
Noix de muscade, à râper (facultatif)
Pommes de terre nouvelles bouillies, toasts, cornichons, légumes légèrement vapeur, pour servir
Râpez le fromage à pâte dure et coupez les plus tendres en petits morceaux, en les gardant séparés. Faites bouillir une demi-bouilloire d'eau et préparez les accompagnements.
Mettez le vin dans une petite casserole avec l'ail et portez à ébullition. Fouettez un peu dans la maïzena pour faire une pâte, puis mélangez-la au reste du vin.
Versez l'eau bouillante dans une casserole à feu moyen-élevé et le vin dans un bol résistant à la chaleur assez grand pour s'asseoir juste au-dessus de l'eau sans la toucher.
Laisser chauffer à nouveau, puis incorporer progressivement les fromages, en commençant par les mous qui fondront le plus facilement et en laissant les durs jusqu'à la fin.
Une fois que tout a fondu, fouetter le porto avec une râpe de noix de muscade, le cas échéant, et servir immédiatement avec les accompagnements pour la trempette - de préférence toujours au-dessus de la casserole d'eau chaude pour le garder chaud et liquide.
Le pudding de Noël est assez bon frit dans un peu de beurre pour le petit-déjeuner, mais si vous voulez en faire plus une cérémonie, alors ce désordre bien nommé fera de la viande hachée des restes. J'ai donné les quantités par personne, mais ça marche aussi bien dans un grand bol.
Par personne
75 ml de crème fouettée froide
1 cuillère à soupe de brandy, rhum ou whisky
1 cuillère à café de cassonade
Pincée de muscade
1 mandarine
75g Noël cuit pudding
1 cuillère à café de graines de grenade (facultatif)
1 cuillère à café d'amandes effilées
Mettez la crème, l'alcool, la cassonade et la noix de muscade dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Pelez la mandarine et retirez autant de peau blanche que possible, puis coupez-la en rondelles.
Émiettez la moitié du pudding dans des verres individuels ou un bol de service et déposez un peu de crème sur le dessus, suivi de la mandarine. Répétez ces couches et terminez en décorant avec les graines de grenade et les amandes.
