Une recette de poisson rapide qui se prépare facilement le soir de Noël pendant l'emballage des cadeaux
L'approche de Noël est toujours maniaque - des cadeaux à emballer et des travaux de dernière minute pour assurer le bon déroulement du lendemain (une fois que les trucs pétillants commencent à couler, c'est toujours le chaos dans notre maison !). Pour le réveillon, j'aime les recettes qui peuvent soit être faites la veille, soit être concoctées à la dernière minute. Notre tradition à la maison est généralement d'avoir du poisson. Cette recette rapide peut facilement être transformée en pescétarienne en omettant le chorizo. Joyeux Noël !
L'aïoli au citron prend cinq minutes à préparer avec un mixeur plongeant. Essayez-le - c'est étonnamment facile et ajoute un merveilleux soyeux à ce ragoût de haricots rapide.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol , pelés et hachés finement
2 bulbes de fenouil , couche extérieure dure jetée et hachée
150 g de chorizo à cuire , coupé en petits dés de 1cm
4 grosses gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 grosse pincée de filaments de safran
Sel
3 boîtes de haricots cannellini
250ml de fumet de poisson
200ml de vin blanc ou Pernod
Pour l'aïoli
1 gousse d'ail
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
Sel
250ml d'huile d'olive
250ml d'huile végétale
Pour le poisson
1kg de filets de merlu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond large et faites revenir doucement l'oignon, le fenouil et le chorizo pendant cinq à huit minutes à feu moyen-vif. Baisser un peu le feu, ajouter l'ail, les feuilles de laurier et le safran, assaisonner avec une cuillère à café de fleur de sel (ou une demi-cuillère à café de sel fin), et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde. Égouttez les haricots, rincez-les à l'eau froide, ajoutez-les à la casserole avec le bouillon et le vin et portez à ébullition pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. À ce stade, vous pouvez refroidir les haricots et réfrigérer pendant quelques jours si vous voulez aller de l'avant.
Pour faire l'aïoli, hacher grossièrement l'ail. Mettre dans un grand verre doseur avec les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et plusieurs grosses pincées de sel. Mélangez avec un mélangeur à main pendant 30 secondes, puis commencez à verser lentement l'huile d'olive, très lentement, en un filet fin et régulier pendant que vous mélangez. Après une minute, augmentez le filet en un mince filet, en continuant à mélanger. Une fois que vous avez versé l'huile d'olive, versez l'huile végétale, maintenant dans un filet plus épais, jusqu'à ce que tout soit mélangé. J'aime ajouter deux cuillères à soupe d'eau ici pour la diluer (vous pouvez ajouter des fils de safran à l'eau chaude pour en faire un aïoli au safran couleur ocre). Goûtez, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez plus de vinaigre ou de sel si nécessaire.
Cela durera bien au réfrigérateur pendant au moins une semaine - mais cela dure très rarement aussi longtemps !
Lorsque vous voulez manger, réchauffez les haricots et chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Frottez les filets de merlu avec de l'huile d'olive, assaisonnez, puis mettez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 à 12 heures. minutes (vérifiez qu'elles sont cuites en insérant une brochette en métal pendant trois secondes dans la partie la plus épaisse et en la pressant contre votre lèvre - vous voulez qu'elle soit chaude).
Verser les haricots dans des bols peu profonds et garnir avec le poisson. Que chacun se serve de l'aïoli à table. J'aime le servir avec des épinards cuits à la vapeur, mais vous pouvez le faire suivre d'une salade verte croquante.
L'aïoli maison est délicieuse comme trempette pour les pommes de terre rôties froides - une collation fantastique après Noël. Si vous aimez les haricots, faites-les cuire séchés plutôt qu'en boîte, faites-les tremper toute la nuit et laissez mijoter pendant une heure avec de l'ail et des feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont excellents avec du poulet rôti ou transformés en soupe réchauffante.
L'accord des vins de Fiona Beckett
« Le rioja blanc est souvent négligé à côté de son homologue rouge, mais fonctionne très bien avec des plats de poisson robustes comme celui-ci. Essayez le Conde Valdemar Rioja Blanco 2017 doux et joliment arrondi, 12,5 %, 9,75 £ chez Booths."
