Un plat de nouilles croustillantes au piment avec des restes de légumes rôtis
Chaat, pour les non-initiés, se traduit par «lécher», mais signifie ce genre de nourriture de rue qui fait claquer les lèvres pour laquelle vous voyageriez à travers une ville, au-dessus d'un masjid et sous un éléphant. Dans la recette d'aujourd'hui, la base est composée de restes de légumes rôtis, ce qui est pratiquement accessoire, car chaque Indien sait que le meilleur chaat est tout au sujet des chutneys. J'ai surmonté le mien avec un chutney de tamarin rapide, un numéro d'herbes vives et des nouilles de pois chiches croquantes. Tous très léchables.
Cela nécessite un ingrédient spécial - chaat masala – que l'on peut trouver dans n'importe quel magasin d'alimentation indien et en ligne, ou faire le vôtre avec ma recette. Ces magasins sont également l'endroit où vous trouverez de minuscules nouilles de pois chiches appelées sev , ou nylon sev. Les pommes de terre rôties fonctionnent particulièrement bien dans ce chaat, mais elles sont également excellentes avec des restes de panais, de carottes et de pousses. Si vous n'avez pas 800 g de légumes restants, faites d'abord rôtir environ 1,2 kg de légumes crus dans un peu d'huile.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
40 g de feuilles de menthe (à partir de 100g de brins)
40g de feuilles de coriandre , plus 1 petite poignée supplémentaire, pour garnir, haché grossièrement
200 ml de yaourt nature non laitier
1 ½ piment vert , haché finement
1¼ cuillère à soupe de jus de citron
Huile de colza
Sel
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin – J'utilise la propre marque de Waitrose
2 cuillères à soupe de sirop de datte
¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge
800 g de restes de légumes rôtis
1 oignon rouge , pelé et très finement haché – réserver 1 cuillère à soupe pour la garniture
morceau de gingembre frais de 2 cm , pelé et haché très finement
2 càc de chaat masala – J'aime Chunky Chat Masala de MDH
Sev (nouilles de pois chiches), pour servir
Préparez d'abord les chutneys. Pour le chutney à la menthe, mettre la menthe, la coriandre, 100 ml de yaourt, un piment (conserver la moitié restante pour plus tard) et le jus de citron dans un mixeur avec une cuillère à soupe d'huile de colza et un tiers de cuillère à café de sel, puis mixer en douceur.
Pour le chutney de tamarin, mettez le sirop de dattes, la pâte de tamarin et la poudre de piment dans un joli bol de service, et mélangez pour combiner.
Mettez les 100 ml de yaourt restants dans un autre petit bol, ajoutez juste assez d'eau pour le rendre arrosable, puis ajoutez deux pincées de sel.
Mettez les légumes rôtis dans un bol, écrasez-les légèrement avec un pilon ou une fourchette, puis incorporez l'oignon, le gingembre et le piment restant. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez la purée de légumes et faites cuire, sans déranger, pendant cinq minutes, sauf pour la presser dans la poêle pour obtenir un peu de charbon sur le fond. Remuez après cinq minutes, puis faites cuire pendant cinq minutes de plus, en appuyant à nouveau, avant d'incorporer le chaat masala et de le verser sur une assiette de service.
Arrosez le chutney vert, suivi du yaourt puis du chutney au tamarin - vous n'utiliserez pas tout, alors laissez-en un peu pour que les invités en ajoutent au goût. Saupoudrez une très généreuse poignée de sev sur le dessus, parsemez le reste de coriandre et d'oignon hachés et servez.
L'accord des vins de Fiona Beckett
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