Tout le monde semble essayer le véganisme en janvier, mais il n'est pas nécessaire de sacrifier la saveur au nom de la vertu
Ce pâté soyeux aux saveurs umami de champignons et de truffes est une entrée élégante et facile à réaliser. Mélangez les restes (si vous en avez) avec des pâtes cuites chaudes pour un plat de pâtes super facile et crémeux le lendemain.
pour 12 personnes
140 g de noix de cajou crues
25 g de cèpes séchés
120 ml d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail émincées
225 g de champignons de Paris tranchés
225 g de champignons de Paris tranchés
1 cc de romarin frais haché ou 1⁄2 cc séché
4 càs de vin blanc sec
1⁄2 cc de mer sel, ou au goût
1⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
1 cuillère à soupe de miso blanc (shiro)
1 cuillère à soupe de tamari réduit en sel
jus de 1⁄ 2 citrons moyens (1 cuillère à soupe)
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
1 cuillère à café d'huile de truffe, ou au goût
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures. Jeter l'eau de trempage, bien rincer les noix et réserver.
Mettre les cèpes dans un petit bol. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez tremper environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient ramollis. Sortez-les de l'eau de trempage en agitant doucement pour libérer toute terre. Réserver le liquide de trempage. Hacher les champignons et réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l'ail, et cuire, en remuant continuellement, pendant 2 minutes.
Ajouter les cèpes, les châtaignes, les champignons de Paris et le romarin, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, en ajustant la chaleur si nécessaire pour garder les champignons à un grésillement vif mais pas brûlant.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et cuire encore une minute. Assaisonner de sel et de poivre noir et retirer du feu.
Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger les noix de cajou, les champignons, le miso, le tamari, le jus de citron, la ciboulette et l'huile de truffe.
Filtrer le liquide de cèpes réservé, en laissant les 1 ou 2 dernières cuillères à café pour éliminer tout grain. Verser dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse. Goûtez le pâté et assaisonnez avec du sel et du poivre noir supplémentaires, si vous le souhaitez.
Emballez le pâté dans un grand ramequin ou un moule à terrine et laissez refroidir complètement avant de servir avec des craquelins ou des tranches de baguette grillées.
Remarque : L'huile de truffe a un goût très prononcé. Si vous ne l'avez jamais mangé auparavant, vous voudrez peut-être commencer par ½ cuillère à café et en ajouter plus au goût. Pour une essence de truffe plus douce, omettez l'huile de truffe et remplacez le sel de mer par du sel de truffe.
