Les variantes épicées de l'aliment de base du petit-déjeuner incluent le riz brun aux champignons shiitake, le poulet fouetté au boulgour et le poisson et les crevettes au manioc
Chez moi, la bouillie est surtout servie au petit-déjeuner, sous la forme d'un tas de variations sucrées et avoine sur un thème hivernal; et parce que nous avons deux petites bouches à nourrir. Dans de nombreuses régions du monde, cependant, les délices salés les plus merveilleux partagent une texture avec notre bouffe du matin, mais ce ne sont certainement pas des solutions rapides pour les parents qui se précipitent pour rejoindre la course de l'école. Les bouillies salées d'aujourd'hui proviennent de trois coins différents du monde. Ils demandent un peu de temps et un peu de dévouement, mais tous offrent chaleur et confort qui les rendent parfaits pour une froide nuit de janvier.
Rayu est une huile pimentée japonaise souvent appréciée avec du riz, des ramen ou des gyoza. Mon point de vue comprend le zeste de mandarine, qui adoucit et enrichit l'huile. Préparez-le même si vous ne faites pas le congee et conservez-le au réfrigérateur chaque fois que vous avez besoin d'un peu d'épice supplémentaire sur votre nourriture.
Préparation 20 min
Cuire 1 h r
Pour 4
80 ml d'huile végétale
8 oignons nouveaux , 6 finement hachés, 2 finement tranchés, pour servir
4 cm de gingembre frais , pelées et finement hachées
6 gousses d'ail , pelé et haché finement
Sel
180g de riz brun à grain court
50g séché champignons shiitake , hachés grossièrement
150 g de radis arc-en-ciel , coupé en fines rondelles
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
½ cuillère à café de sucre en poudre
50 g d'échalotes croustillantes , acheté en magasin ou fait maison
Pour le rayu
1 cuillère à café de flocons de piment d'Alep (ou ½ cuillère à café si vous utilisez un flocon de piment plus épicé)
1½ cuillère à soupe de flocons de piment doux
1½ cuillère à soupe de graines de sésame , grillées
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir , grillé
2½ cc de zeste de mandarine râpé
2½ cuillères à soupe de sauce soja
Mettez l'huile, les oignons hachés, le gingembre, l'ail et un quart de cuillère à café de sel dans une grande sauteuse à bords hauts à feu moyen. Frire pendant 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et très aromatiques; baissez le feu s'il commence à colorer ou grésiller trop. Passer au tamis et réserver l'huile. Remettez la moitié des solides égouttés dans la casserole et mettez l'huile et le reste du mélange d'oignons nouveaux dans un petit bol.
En deux lots, broyez le riz dans un moulin à épices ou mixez-le dans un robot culinaire, jusqu'à ce que les grains soient brisés. Ajouter le shiitake en deux ou trois fois et mélanger jusqu'à ce qu'il soit coupé en morceaux d'environ 1 cm. Versez le mélange de riz dans la poêle à oignons nouveaux et mettez à feu moyen-vif. Ajoutez un litre et demi d'eau, une cuillère à café et un quart de sel, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez cuire 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit très bien cuit et la consistance d'une bouillie humide .
Pendant que le riz cuit, mettez les radis dans un bol avec le vinaigre, le sucre et un quart de cuillère à café de sel, et laissez mariner légèrement.
Mélanger tous les ingrédients du rayu dans le bol avec le mélange d'oignons nouveaux et d'huile réservé.
Répartir le riz cuit dans quatre bols et garnir chaque portion de rayu. Garnir avec les radis marinés, les oignons nouveaux émincés et les échalotes croustillantes, et servir.
C'est un plat épique dans le meilleur sens du terme. Oui, cela demande un peu d'effort, à la fois dans la préparation et dans le battage du poulet et du blé concassé, mais le résultat vous surprendra, vous ravira et vous comblera. Le mot madrooba est originaire du Golfe et se traduit par "battu", après le processus de fabrication. Jareesh est une forme de blé moulu que l'on trouve dans les magasins du Moyen-Orient, mais vous pouvez également utiliser du boulgour grossier. Les restes se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffés un autre jour.
Préparation 40 min
Cuire 3 h r 20 minutes
Pour 8
1 poulet entier (environ 1.4kg)
5 oignons , 1 pelé et coupé en 4 quartiers, 2 pelés et finement hachés et 2 pelés et finement tranchés
1 tête d'ail , coupés en deux dans le sens de la largeur, plus 8 clous de girofle, épluchés et écrasés
2 bâtons de cannelle
Sel et poivre noir
165ml d'huile d'olive
2½cm de gingembre frais , pelés et finement râpés
4 piments verts , 3 graines finement hachées et le tout, 1 finement tranché
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1½ cuillère à café de curcuma
7-8 tomates italiennes , râpé grossièrement et sans la peau (poids net de 600 g)
2½ cuillères à soupe de pâte de tomate
30g de feuilles de coriandre , hachées grossièrement
30 g de feuilles de persil , hachées grossièrement
30g de feuilles d'aneth , haché grossièrement
300 g de jareesh ou 150 g de boulgour grossier , lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire
2 cuillères à soupe de jus de citron
500 g de bette à carde , tiges jetées et feuilles grossièrement déchiquetées (320g)
1½ càc de flocons de piment d'Alep (ou ¾ de cuillère à café si vous utilisez une variété plus épicée), pour garnir
Mettez le poulet, les quartiers d'oignon, la tête d'ail, les bâtons de cannelle, deux litres d'eau et deux cuillères à café de sel dans une grande marmite pour laquelle vous avez un couvercle. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en écumant la mousse au fur et à mesure, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 80 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os. Transférer le poulet dans un bol, puis retirer grossièrement la viande de l'os, en la déchiquetant au fur et à mesure et en jetant la peau, le cartilage et les os. Filtrez le bouillon dans une deuxième casserole et jetez les solides.
Mesurez 1,7 litre si vous utilisez du jareesh ou 1,2 litre si vous utilisez du boulgour (conservez tout stock supplémentaire pour une autre utilisation). À feu moyen-élevé, faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite en fonte à fond épais pour laquelle vous avez un couvercle. Ajouter l'oignon haché et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et bien doré. Ajouter le gingembre, les piments hachés et les deux tiers de l'ail écrasé, cuire encore une minute, puis incorporer les épices, les tomates, le concentré de tomate, les deux tiers des herbes, deux cuillères à café et quart de sel et une bonne mouture de poivrer et cuire pendant sept minutes ou jusqu'à épaississement.
Ajouter le jareesh ou le boulgour, le poulet effiloché et le bouillon, et porter à ébullition. Baisser le feu à son réglage le plus bas, couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant une heure ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé et que le blé soit bien cuit. Hors du feu, fouetter vigoureusement le mélange pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ressemble à de la bouillie, puis incorporer le reste des herbes et du jus de citron.
Pendant ce temps, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire frire l'oignon émincé, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Baisser le feu à moyen-élevé, ajouter le reste d'ail écrasé et cuire pendant une minute. Incorporer les blettes par lots, ajouter un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et cuire encore trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient flétries.
Pour servir, versez le madrooba dans un grand bol de service peu profond. Garnir avec le mélange de blettes, le piment tranché, les quatre cuillères à soupe d'huile restantes et une pincée de flocons de piment.
Le pirão est un plat traditionnel du nord-est du Brésil préparé en battant de la farine de racine de manioc grossière en bouillon chaud. Il est généralement consommé avec un ragoût de poisson appelé moqueca , mais je crois qu'il mérite le statut de plat principal à part entière. Vous pouvez obtenir de la farine de manioc grossière en ligne et dans les magasins brésiliens et ouest-africains (où elle s'appelle gari ); à défaut, utilisez la même quantité de polenta à cuisson rapide.
Préparation 25 min
Cuire 1 h r 25 minutes
Pour 6
12 crevettes tigrées crues avec tête et décortiquées
¼ de cuillère à café de paprika doux
6 gousses d'ail , pelé et écrasé
105ml d'huile d'olive
Sel
1 oignon , pelées et hachées finement
3 tomates , haché finement (poids net 300g)
1 piment scotch bonnet , laissé entier mais avec une fente dans le sens de la longueur
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
5g de feuilles de coriandre , haché finement, plus 2 cuillères à soupe de feuilles entières, pour servir
4 filets de daurade (environ 120 g chacun), sans la peau et coupés en deux
250 ml de crustacés ou de bouillon de poisson
1 piment vert , finement tranché (et épépiné si vous préférez moins de piquant)
2 cc de vinaigre de vin blanc
150 g de farine grossière de manioc ou de polenta à cuisson rapide
1 citron vert , coupé en quartiers, pour servir
Pour les crevettes marinées, dévisser les têtes de crevettes et les mettre dans un bol. En laissant les queues intactes, décortiquez et jetez les carapaces de crevettes, puis déveinez les crevettes et utilisez un petit couteau bien aiguisé pour les ouvrir afin qu'elles soient semi-papillonnées. Mettez les crevettes dans un bol moyen avec le paprika, la moitié de l'ail, deux cuillères à soupe d'huile et un quart de cuillère à café de sel. Mélanger et laisser mariner pendant 20 ou minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, puis faites frire les têtes de crevettes, en remuant, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et croustillantes. Utilisez un pilon à pommes de terre (ou un fouet en métal) pour écraser les têtes et libérer leurs liquides et leur saveur dans l'huile. Passer au tamis fin, réserver l'huile et jeter les têtes.
Remettre l'huile dans la poêle et mettre à feu moyen-vif. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile et l'ail restant, et faire revenir pendant une minute, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter l'oignon, faire revenir pendant trois minutes, puis ajouter les tomates, le scotch bonnet, la pâte de tomate, la coriandre, le poisson et une cuillère à café et un quart de sel, et faire revenir pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Versez le bouillon et 850 ml d'eau, baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le piment vert et le vinaigre dans un petit bol avec un huitième de cuillère à café de sel.
Sortez 120 g de poisson du bouillon et réservez. La poêle toujours à feu moyen, saupoudrez la surface avec un tiers de la farine de manioc ou de la polenta en fouettant constamment au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Ne craignez pas que le poisson se brise - c'est l'intention. Versez lentement le reste de la farine de manioc ou de la polenta en deux autres lots, en fouettant constamment. Une fois que tout est bien incorporé dans le bouillon, baissez le feu à doux et fouettez pendant huit minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne, puis éteignez le feu.
Mettre une grande poêle antiadhésive sur feu vif et, une fois bien chaude, y déposer les crevettes espacées et saisir 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Gratter la marinade de crevettes dans la poêle avec le poisson réservé et réchauffer.
Transférer le pirão dans un grand bol peu profond et garnir avec les crevettes et le poisson. Mélanger la coriandre restante avec les piments verts marinés et verser sur le dessus. Pressez le citron vert et versez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis servez.
