Deux façons avec le céleri-rave :un ragoût de légumes-racines avec des boulettes de fromage et une soupe garnie d'une pincée de noix épicées
Le céleri-rave est un peu une bête à regarder, mais l'apparence ne fait pas tout. Sous cet extérieur noueux et noueux se cache une chair blanche crémeuse avec une saveur sucrée, de noisette et super savoureuse. Je me tourne vers le céleri-rave en ces mois d'hiver; on le mange finement émincé et cru dans des salades avec une vinaigrette à la moutarde, on le coupe en steaks badigeonnés d'herbes et grillés, et parfois rôtis entiers. Ici, cependant, je l'utilise comme base pour un ragoût avec le coup surprise de quelques boulettes de cheddar enrichies. C'est aussi la star de cette soupe simple, garnie d'une pincée de noix épicée de style dukkah, l'élevant à quelque chose que je mangerais n'importe quel jour de la semaine. Vous en répandrez bientôt sur tout ce que vous cuisinerez.
Assurez-vous de bien éplucher le céleri-rave pour éliminer les reflets verts sur les bords et pour enlever toute saleté tenace.
Préparation 20 min
Cuire 2 h
Pour 6-8
Pour le ragoût
Huile d'olive
6 petits oignons rouges , pelé et coupé en quartiers
1 tête d'ail , clous de girofle pelés et laissés entiers
3 carottes
2 panais
1kg (environ) de céleri-rave
½ bouteille de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Quelques brins de feuilles de romarin
1 cuillère à soupe d'harissa
Sel
1 boîte de 400g de haricots blancs (J'utilise du haricot)
Verts et moutarde , servir
Pour les raviolis
100g de céleri rave sauvé du ragoût, râpé
100g beurre salé , réfrigéré
50 g de cheddar friable
200g de farine auto-levante
Sel et poivre noir
Feuilles de quelques brins de thym
Jaune d'oeuf , pour le brossage (facultatif)
Chauffer le four à 150 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2. Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-élevé et ajouter une bonne gorgée d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail et cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Pendant ce temps, épluchez et hachez les légumes en veillant à réserver 100 g de céleri-rave pour les quenelles. Une fois les oignons dorés, ajouter les légumes dans la poêle et cuire encore cinq minutes en remuant de temps en temps.
Versez le vin, le bouillon, les herbes, l'harissa et une bonne pincée de sel, couvrez avec un couvercle et enfournez pour 1h15.
Pendant ce temps, préparez le mélange de boulettes. Râpez le céleri-rave et le beurre dans un bol, émiettez-y le cheddar, ajoutez la farine, salez et poivrez et effeuillez le thym. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau très froide et utilisez vos mains pour rassembler le mélange de boulettes en une belle pâte - si elle a l'air sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau. Roulez les boulettes en 12 boules.
Une fois le ragoût prêt – les légumes doivent être tendres et moelleux, le vin réduit – incorporer les haricots. Badigeonnez les boulettes de jaune d'œuf, si vous le souhaitez, puis placez-les sur le ragoût en laissant un peu d'espace entre elles pour qu'elles grossissent. Remettre au four – sans couvercle cette fois – pendant encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir avec des légumes verts et de la moutarde.
Conservez les restes d'épices dans un bocal hermétique jusqu'à six mois, ou mettez-les sur la table pour un saupoudrage supplémentaire.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 6-8
Huile d'olive
Beurre
1 poireau, paré et finement tranché
1 céleri-rave , pelées et hachées grossièrement
4 pommes (J'aime le cox's), évidé et haché grossièrement
Quelques brins thym , feuilles cueillies
1,5 litre de bouillon de légumes
1 boîte de 400 g haricots beurre , égoutté
Sel et poivre noir
Pour servir
2 cuillères à soupe de noix , (noisettes, amandes, noix de macadamia ou noix de cajou), hachées grossièrement
1 t bsp graines de sésame (J'utilise un mélange de noir et blanc)
1 t sp graines de coriandre
1 t sp graines de cumin
½ tonne sp graines de fenouil
½ tonne graines de nigelle bsp
½ tonne sp curcuma
½ tonne sp sel de mer en flocons
50 g de beurre
Sauge et thym , croustillant au beurre
Yaourt, servir
Parathas ou naan , servir
Faites chauffer un filet d'huile et une noix de beurre dans une grande poêle, puis faites cuire le poireau à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le céleri-rave, les pommes et le thym, et cuire pendant deux à trois minutes, puis ajouter le bouillon et les haricots beurre, et bien assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre, puis retirer du feu et lisser avec un mélangeur à main. Garder au chaud.
Faire griller les noix et le sésame dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer de la poêle et réserver. Ajouter les épices dans la poêle sèche et cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en secouant la poêle pour que les graines ne brûlent pas. Écrasez légèrement les épices, puis mélangez-y les noix et le sel de mer en flocons. Retirez le mélange de noix épicées de la poêle et mettez-le de côté si vous ne le servez pas immédiatement.
Ajouter le beurre dans la casserole vide et, une fois qu'il bouillonne, retirer du feu et transférer dans une assiette pour refroidir. Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle et, une fois chaud, ajoutez les herbes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Verser la soupe dans des bols et garnir d'un tourbillon de yaourt, d'un filet de beurre et d'une bonne pincée de mélange d'épices. Terminez avec des herbes croquantes, si vous le souhaitez, et un paratha ou un naan à tremper.
