Des merveilles en un pot pour apaiser l'âme (et économiser sur la vaisselle) :pois chiches aux dattes et feta marinée; poulet épicé et pois cassés; et pâtes au porc et aux champignons
J'ai l'impression que mes recettes les plus populaires sont celles où un plat entier est cuit, du début à la fin, dans un seul récipient. Les plateaux, ou les braises, ne sont pas nécessairement les plus simples à préparer (bien qu'ils le soient très souvent), mais ce sont certainement ceux dans lesquels le rapport effort/résultat vous convient le mieux. Les ingrédients restent longtemps ensemble, ce qui donne des saveurs plus rondes et plus réconfortantes; il est plus difficile de trop ou pas assez cuire vos aliments, il y a donc moins de place pour l'anxiété ; et la vaisselle est un jeu d'enfant. Il fait froid dehors, alors rendez-vous service et cuisinez quelque chose d'apaisant.
Servir avec du riz ou des pains plats pour un plat principal végétarien; omettez la feta pour une version végétalienne. Le trempage des pois chiches est nécessaire pour obtenir le bon degré de cuisson, alors ne soyez pas tenté de sauter cette étape.
Préparation 30 min
Faire tremper une nuit
Cuire 2h r 25 minutes
Pour 4-6
300 g de pois chiches séchés , trempé toute la nuit dans une grande quantité d'eau froide et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oignon , pelées et hachées grossièrement
6 gousses d'ail , haché grossièrement
morceau de gingembre frais de 2 cm , pelé et haché grossièrement
1 gros piment vert , hachées grossièrement, les graines et le tout
15 g de feuilles de coriandre , haché grossièrement
75ml d'huile d'olive
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de cannelle moulue
2 dattes medjool , dénoyautées et hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
4 carottes , pelées et coupées chacune en biais en 2 ou 3 gros morceaux (450g)
2 feuilles de laurier
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Sel et poivre noir
1-2 citrons , zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe
120g de feta , grossièrement émietté
1 cuillère à café de graines de carvi , grillées et grossièrement écrasées
1-2 cuillères à soupe de feuilles de persil , haché grossièrement
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Égoutter les pois chiches trempés et réserver.
Mettez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment dans un robot culinaire et mixez quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement mais pas réduits en purée, en raclant les parois du bol au fur et à mesure. Ajouter la coriandre et battre quelques fois de plus, juste pour bien mélanger.
À feu moyen-élevé, chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite en fonte à fond épais avec un couvercle. Ajouter le mélange d'oignons et cuire environ quatre minutes, en remuant de temps en temps, puis incorporer le cumin, la cannelle, les dattes et la pâte de tomate, et cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les pois chiches égouttés, les carottes, les feuilles de laurier, le bicarbonate de soude, 1,2 litre d'eau et une bonne mouture de poivre noir, et porter à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface. Couvrir et cuire au four pendant deux heures, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres et que la sauce soit devenue épaisse et riche. Incorporer le jus de citron et deux cuillères à café de sel, puis laisser refroidir environ 10 minutes.
Pendant la cuisson des pois chiches, mettre la feta dans un petit bol avec le carvi, le zeste de citron, le persil et les trois cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, et laisser mariner.
Pour servir, versez le mélange de feta sur les pois chiches et servez directement de la marmite.
Ce plateau de cuisson est particulièrement astucieux car il implique une préparation minimale et aucune astuce fantaisiste. Omettez le jalapeño et remplacez le chipotle par du paprika pour le rendre plus adapté aux enfants.
Préparation 15 min
Cuire 1 h r 45 minutes
Pour 4
4 cuisses de poulet avec peau (1.1kg)
1 orange , en quartiers
1 piment jalapeño , coupé en deux dans le sens de la longueur (ou 2 si vous aimez le piquant)
1 bulbe d'ail , coupées en deux dans le sens de la largeur
4 échalotes bananes , pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur
1 cuillère à café de flocons de piment chipotle
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
60ml d'huile d'olive
30ml de sirop d'érable
Sel
500 ml de bouillon de poulet
200 g de pois cassés verts séchés , rincé
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1-2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , haché grossièrement
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Mettez les huit premiers ingrédients dans un grand bol avec 50 ml d'huile, 20 ml de sirop d'érable et une cuillère à café et demie de sel, puis mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le poulet soit bien enduit.
Dans un autre bol, mélanger le bouillon, 150 ml d'eau, les pois cassés et une demi-cuillère à café de sel.
Versez les petits pois et le bouillon dans un plat allant au four de 30 cm x 35 cm, puis recouvrez avec le poulet et sa marinade, en disposant les cuisses côté peau vers le haut et espacées. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium, cuire au four pendant une heure, puis retirer le papier d'aluminium et badigeonner le poulet avec les 10 ml restants d'huile et de sirop d'érable, et saupoudrer d'un huitième de cuillère à café de sel. Remettre au four, à découvert, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que les pois soient bien cuits mais conservent encore un peu de mordant. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, pressez les gousses d'ail hors de leur peau de papier et mélangez-les aux pois.
Versez uniformément le jus de citron vert sur le dessus, terminez par un peu de coriandre et servez chaud.
Il n'y a pas d'erreur ici :les pâtes sèches entrent vraiment dans la sauce crues; assurez-vous simplement de bien l'incorporer pour qu'il cuise uniformément. Les paccheri sont de larges tubes de pâtes vendus dans certains supermarchés; à défaut, essayez une bonne charcuterie italienne. Si vous ne trouvez pas de paccheri, utilisez plutôt des tortiglioni ou des rigatoni.
Préparation 25 min
Cuire 1h50
Pour 6
1 litre de bouillon de poulet
30g de cèpes séchés
750g de hachis de porc
350g de saucisses Cumberland (environ 5 saucisses), boyaux jetés
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
⅓ cc de flocons de piment
1 cuillère à soupe de graines de fenouil , grossièrement écrasées
15 g de feuilles de sauge , haché grossièrement
75 ml d'huile d'olive
60g de parmesan , finement râpé, plus des copeaux supplémentaires à saupoudrer
Sel et poivre noir
3 branches de céleri , (180g), haché grossièrement
1 oignon , pelées et hachées grossièrement
4 gousses d'ail , pelés et hachés grossièrement
500 g de pleurotes , laissée entière ou grossièrement déchirée en gros morceaux
100 ml de crème double
Paquet de 250g
fusée 70g
Pour la salsa aux câpres
35g de câpres , haché grossièrement
15 g de persil , finement haché
1 citron , le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et le jus, pour obtenir 1½ cuillère à soupe
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/465 F/gaz 9. Mettez le bouillon et les cèpes dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
Mélanger le hachis, la chair à saucisse, la sauce Worcestershire, la pâte de tomate, le piment, le fenouil, la sauge, trois cuillères à soupe d'huile, la moitié du parmesan, une cuillère à café et trois quarts de sel et beaucoup de poivre dans un grand plat à rôtir d'environ 32 cm x 26 cm . Passer le céleri, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, puis verser dans le plateau et mélanger. Cuire au milieu du four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grésillants, puis baisser le feu à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Utilisez une fourchette pour séparer la viande - vous ne voulez pas de gros grumeaux - puis incorporez les pleurotes, le bouillon et les cèpes, la crème, les pâtes et les deux cuillères à soupe d'huile restantes. Incorporer les pâtes dans la sauce, en en poussant autant que possible sous la surface (vous ne pourrez peut-être pas tout immerger). Remettre au four pendant 45 minutes, en remuant les pâtes deux fois pendant ce temps :assurez-vous de bien mélanger le tout dans la sauce, pour bien l'humidifier, ce qui évitera qu'elle ne brunisse trop.
Pendant ce temps, préparez la salsa en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol avec une bonne mouture de poivre.
Incorporer la roquette et le reste de parmesan râpé dans les pâtes, puis verser la salsa sur le dessus et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir avec une pincée de copeaux de parmesan.
