Une version d'inspiration mexicaine du burger sans viande avec haricots noirs, avocat et sauce maison épicée
Je suis ravi que les hamburgers commerciaux sans viande aient fait des pas de géant ces dernières années. Vous ne pouvez pas battre un burger aux haricots fait maison, que vous suiviez ou non un régime à base de plantes. L'épice d'inspiration mexicaine de cette version spongieuse aux haricots noirs signifie qu'elle est délicieuse avec de l'avocat mûr, mais j'aime aussi une cuillerée de sauce burger et une tranche de fromage. Les deux végétaliens, naturellement.
Préparation 40 min
Réfrigérer Au moins 1 h
Cuisson 20 min
Pour 4
200 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
50 g de fèves écossées (surgelés c'est bien)
400 g de haricots noirs cuits (poids égoutté)
Huile végétale , pour la friture
1 oignon , pelé et coupé en petits dés
½ poivron rouge , épépiné et coupé en petits dés
2 gousses d'ail , pelé et finement haché
½ jalapeño ou autre piment doux , finement hachées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 piment chipotle en adobo , haché finement (ou 2 cuillères à café de paprika fumé)
Jus de ½ citron vert
1 petit bouquet coriandre , haché grossièrement
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe de semoule de maïs , enrober
Pour la sauce burger
12 pois chiches cuits
3 cuillères à soupe de pois chiche eau (c'est-à-dire le liquide du moule ou l'eau de cuisson)
150 ml d'huile neutre
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de moutarde américaine
Pour servir
4 pains burger , pour servir (facultatif)
4 feuilles de laitue iceberg , pour servir (facultatif)
1 avocat bien mûr , coupé en deux, dénoyauté, pelé et tranché, pour servir (facultatif)
4 tranches fromage végétalien , pour servir (facultatif)
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les pommes de terre coupées en dés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Prélevez avec une écumoire, puis faites cuire les fèves dans la même eau pendant cinq minutes. Égoutter, puis, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirer les peaux extérieures dures pour révéler le tendre haricot vert en dessous.
Égouttez les haricots noirs, si nécessaire, puis mettez-en la moitié dans un bol avec les pommes de terre et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient assez lisses; il n'est pas nécessaire que ce soit une purée, mais vous ne devriez pas pouvoir voir de grumeaux importants. Ajoutez les haricots noirs restants et les fèves écorchées, et écrasez à nouveau, plus grossièrement cette fois, en en laissant quelques-uns intacts.
Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu doux-moyen et faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Incorporer l'ail et le jalapeño, le cas échéant, et cuire encore quelques minutes, en remuant jusqu'à ce que l'ail perde son odeur crue. Ajouter au bol avec le mélange de haricots et de pommes de terre.
Mettez une poêle sèche à feu vif, puis faites frire à sec les graines de cumin et de coriandre pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Broyer en poudre avec une pincée de sel dans un mortier ou un moulin à épices, puis ajouter au mélange de haricots. Ajouter le chipotle haché ou le paprika fumé.
Pressez le jus de citron vert et ajoutez la coriandre fraîche. Assaisonner et mélanger pour combiner. Goûtez le mélange de burger et ajustez l'assaisonnement si vous pensez qu'il a besoin d'un peu plus de citron vert, de sel ou de piment. Avec les mains humides, formez le mélange en quatre gros hamburgers, placez-les sur une assiette et réfrigérez pendant au moins une heure.
Pendant que les burgers refroidissent, préparez la sauce burger. Mettez les pois chiches et leur eau dans un pichet étroit à fond plat ou un bol légèrement plus grand que la tête d'un mixeur plongeant, et fouettez jusqu'à consistance lisse. Continuez à fouetter pendant que vous mélangez l'huile en un flux régulier. (Vous pouvez également utiliser le petit bol d'un robot culinaire.)
Une fois que vous avez une consistance lâche, semblable à celle de la mayonnaise (elle ne sera pas aussi ferme qu'une mayonnaise aux œufs, mais plutôt comme un yaourt épais), incorporez le ketchup et la moutarde, puis assaisonnez au goût, en ajoutant plus de l'un ou l'autre si vous le souhaitez. désir. Réfrigérer jusqu'au moment de servir; la sauce se raffermira un peu au réfrigérateur.
Chauffez le four à 160 C (ventilateur 140 C)/325 F/gaz 3 et étalez la semoule de maïs sur une assiette. Rouler les burgers refroidis dans la semoule de maïs pour bien les enrober. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, puis faites frire les hamburgers pendant trois minutes d'un côté ou jusqu'à ce que la semoule de maïs soit bien dorée. Retournez soigneusement et répétez de l'autre côté. Transférez les hamburgers au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Coupez les rouleaux en deux (si vous en utilisez) et faites griller les côtés coupés dans une poêle chaude et sèche. Mettez une feuille de laitue et quelques tranches d'avocat sur la moitié inférieure de chaque pain, puis ajoutez un hamburger, une tranche de fromage végétalien, le cas échéant, et une bonne cuillerée de sauce à hamburger. Pincez le dessus des brioches et mangez aussitôt. Vous aurez besoin d'une serviette.
