Un dîner simple, frugal et rapide avec du foie de volaille
Portez à ébullition une grande casserole d'eau profonde et salez-la généreusement. Pendant que l'eau bout, râpez finement 200 g de pecorino. Parez 400 g de foies de volaille, puis coupez-les en petits lobes de la taille d'une noix du Brésil.
Cuire 200 g de bucatini dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Une question de 9 minutes environ. Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé, puis ajoutez les foies de volaille et faites-les revenir 3 ou 4 minutes en les retournant une fois qu'ils sont bien dorés sur le dessous. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Gardez le poivre grossier, les taches doivent être bien visibles.
Égoutter les bucatini, les remettre dans la poêle dans laquelle vous les avez cuits, puis incorporer les foies de volaille, leur beurre chaud puis le pecorino râpé. Secouez la casserole d'avant en arrière pour rassembler les ingrédients. Assez pour 2.
Faites attention lors de la cuisson des foies qu'ils ne vous ébouillantent pas. Ils ont la mauvaise habitude de crachoter dans le beurre chaud. Cette recette, simple, frugale et rapide, sera grandement améliorée par une utilisation généreuse des moulins à sel et à poivre.
Les foies de poulet pourraient être remplacés par des champignons. Choisissez la variété de gros champs ou de châtaignes dodues, coupez-les en tranches épaisses et faites-les frire dans un peu plus de beurre que ci-dessus - elles s'en imprégneront. Pour préserver la simplicité du plat, il suffit d'ajouter une poignée de feuilles d'estragon et un tour de poivre pendant la cuisson des champignons.
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