Les pépites de chocolat dans les gâteaux et les biscuits vous accompagneront jusqu'à l'heure du déjeuner
Je tiens beaucoup à m'arrêter, en milieu de matinée, pour faire une pause. Et par là, je ne veux pas dire du café à mon bureau. Je veux dire en fait s'arrêter et se déplacer ailleurs, ne serait-ce que pour quelques minutes. La demi-heure environ pendant laquelle je bois du café et mange quelque chose de petit et sucré a probablement son cœur dans le fika suédois communal , mais est différent en ce sens que je prends généralement ma pause seul, car j'écris invariablement jusqu'à midi.
Il y aura du café, une tranche de gâteau, une brioche épicée ou un biscuit moelleux. Au plus profond de l'hiver, il peut y avoir un crumpet, ses plus de 100 trous pleins à ras bord de beurre fondu et la moindre dispersion de flocons de sel. Ne nous leurrons pas. Il s'agit d'une pause glucides. Le carburant essentiel pour quiconque travaille depuis peu après l'aube. Un favori est tout ce qui contient une tache de rousseur de pépites de chocolat :un biscuit chaud au parfum de caramel peut-être, ou un gâteau éponge avec des éclats de chocolat noir et des noisettes hachées ondulées à travers sa mie. J'ai tendance à préférer mes pépites de chocolat hachées à la main plutôt que celles parfaitement rondes que vous pouvez acheter dans des sacs en cellophane. La taille importe. Des morceaux trop gros feront tomber vos biscuits en morceaux.
J'ai plié des miettes de chocolat dans les flocons d'avoine grillés, la crème et les framboises d'un cranachan (tout mariage de chocolat noir et d'avoine grillée étant une très bonne idée), et sur la surface d'un tiramisu où les plumes aux bords croustillants ont introduit un peu de bienvenue contraste avec les couches de génoise saturée de café et de mascarpone. N'oublions jamais que le tiramisu est plus un remontant de milieu de matinée qu'un pudding. Mais je me contente parfaitement d'un cookie aux pépites de chocolat, ou d'une tranche de gâteau, agrémenté de fruits secs et de petites miettes de chocolat noir, avant de reprendre le travail.
Le meilleur moment pour manger ces biscuits moelleux est lorsqu'ils sont encore chauds, lorsque les notes de caramel au beurre de la cassonade sont encore évidentes et que les pépites de chocolat ne sont pas tout à fait prises. La pâte crue se conservera au réfrigérateur, enveloppée dans du papier sulfurisé, pendant plusieurs jours, donc en théorie, vous pouvez trancher et cuire un lot à volonté.
Pour environ 18
butte r 125g
sucre muscovado léger 75g
suga en poudre r 75g
oeuf 1
farine ordinaire 250g
bicarbonate de soude ½ cuillère à café
pétales de rose cristallisés 20g
massepain 200g
chocolat noir 150g
extrait de vanille
Vous aurez également besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Crémez le beurre et les sucres ensemble jusqu'à ce qu'ils soient clairs et de la couleur d'un café au lait. Vous pouvez le faire à la main, mais les résultats les plus légers sont obtenus en utilisant un batteur électrique équipé d'un batteur plat. Cassez l'œuf dans un petit bol, mélangez le blanc et le jaune à la fourchette, puis mélangez avec le beurre et le sucre.
Plier tout le chocolat et la plupart des abricots et des noisettes dans le mélange
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude ensemble et incorporer au mélange beurre crémeux et sucre. Hachez finement les pétales de rose et cassez ou coupez le massepain en petits morceaux et ajoutez les deux au mélange. Hachez le chocolat en petites pépites puis incorporez-les à la pâte à biscuits avec quelques gouttes d'extrait de vanille.
Rouler le mélange en sphères d'environ la taille d'une balle de golf, les disposer sur la plaque à pâtisserie, en laissant de la place pour qu'elles s'étalent. (J'en fais cuire huit à la fois sur une plaque à pâtisserie de 30 x 30 cm.) Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que chaque biscuit soit pâle et légèrement gonflé. Retirer la plaque du four et laisser reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Continuez avec le lot suivant. Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte à biscuits.
L'idée est venue d'une de ces bandes d'épaisses allumettes d'écorces d'oranges confites enrobées de chocolat.
Pour 8 à 10 personnes
beurre 250g
sucre demerara 250g
noisettes pelées 200 g
œufs 4
farine ordinaire 250g
levure en poudre 2 cuillères à café légèrement bombées
de café expresso 3 cuillères à soupe
abricots secs moelleux 200g
chocolat noir 250g
Tapisser le fond d'un moule à cake de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Réglez le four à 180/thermostat 4. Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un mixeur muni d'un batteur plat et battez jusqu'à consistance légère et crémeuse. Il vaut la peine d'arrêter régulièrement la machine et de racler le mélange du côté du bol avec une spatule en caoutchouc.
Répartissez les noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis faites-les dorer légèrement au four, ou faites-les griller sur la plaque de cuisson dans une poêle à sec en les remuant pour qu'elles brunissent uniformément. Retirez les noix de la poêle et hachez-les finement. Ils devraient avoir la texture du sable. Cassez les œufs dans un bol et mélangez légèrement à la fourchette. Introduisez l'œuf battu, petit à petit, dans le beurre et le sucre. Mélanger la farine et la levure puis incorporer à la pâte, puis ajouter l'espresso.
Hacher finement les abricots – un robot culinaire est bien pour cela – puis hacher le chocolat en petits morceaux. Incorporer tout le chocolat et la plupart des abricots et des noisettes dans le mélange, en laissant juste assez pour se disperser sur la surface après la cuisson. Transférer le mélange dans le moule à gâteau chemisé et cuire au centre du four pendant environ 75 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement élastique au toucher et commence tout juste à se détacher des parois du moule. Répartir les abricots et les noix réservés sur la surface.
Laisser refroidir dans son moule, passer une spatule sur le pourtour puis sortir le gâteau de son moule.
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