Houmous de betterave et de noix, pois macaroni, polenta au romarin et frittata de racines rôties :si ça ne les convainc pas, rien ne le fera
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
50 g de noix
1 t bsp graines de cumin
15g de pain rassis, croûtes coupées
200 g de betteraves cuites (non mariné), coupé en cubes
1 à soupe de tahin (ou du beurre de noix, si c'est plus pratique)
Un morceau d'ail (pas plus d'une demi-gousse), pelée et écrasée ou râpée
Jus de 1 citron
Un peu d'huile de colza ou d'olive
S alt et poivre noir
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Faites griller le cumin dans une petite poêle à feu moyen pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il commence à noircir et à libérer son arôme, puis versez-le dans un mortier ou un moulin à épices et écrasez-le.
Cassez le pain en petits morceaux, mettez-le dans un robot culinaire ou un mixeur avec les noix et mixez en miettes fines. Ajouter la betterave, le tahini (ou le beurre de noix), l'ail, une bonne pincée de cumin moulu, la moitié du jus de citron, une demi-cuillère à soupe d'huile, un peu de sel et une bonne mouture de poivre, puis mixer pour obtenir une pâte épaisse.
Goûtez le mélange et ajustez la saveur en ajoutant un peu plus de cumin, de citron et d'assaisonnement, en mélangeant à nouveau, jusqu'à ce que vous en soyez satisfait. Desserrez avec un peu plus d'huile, si vous pensez qu'il en a besoin.
Réfrigérez le houmous jusqu'à ce que vous en ayez besoin (il se conservera quelques jours), mais servez-le à température ambiante avec du pain plat chaud ou des pitta et des crudités crues.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 4
500 g de petits pois ou petits pois surgelés
300g macaronis (ou penne ou fusilli)
50g de beurre
1 gousse d'ail , pelé et haché
25g fromage dur affiné, comme du parmesan ou une alternative végétarienne, râpé
Persil haché , pour servir (facultatif)
Sel et poivre noir
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir pour les pâtes. Mettez les pois dans une deuxième casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Lorsque les petits pois sont presque cuits, ajouter les pâtes dans la grande casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez l'ail et laissez mijoter très doucement pendant quelques minutes seulement, sans coloration, puis éteignez le feu.
Égouttez les petits pois en réservant leur eau de cuisson. Mettez environ la moitié des petits pois dans un mélangeur avec six cuillères à soupe d'eau de cuisson, le mélange de beurre et d'ail et le fromage. Réduire en purée lisse et lâche, en ajoutant un peu plus d'eau pour desserrer, si vous le souhaitez. Mélanger avec les pois entiers et assaisonner au goût.
Égoutter les pâtes et mélanger immédiatement avec la sauce aux pois chauds. Servir avec du poivre noir moulu et un peu plus de fromage râpé. Terminez avec du persil haché, si vous le souhaitez.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Pour 4
1 tonne bsp huile d'olive , plus un supplément pour la friture
1 gousse d'ail , pelé et haché
1 pincée flocons de piment séché (facultatif)
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
150 g de polenta à cuisson rapide
100g fromage dur affiné , comme le cheddar, râpé
S alt et poivre noir
Pour la sauce
1 t bsp huile d'olive
2 gousses d'ail , pelées et hachées finement
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes entières
1 feuille de laurier (facultatif)
1 pincée de sucre
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, puis faites suer doucement l'ail et le piment (le cas échéant) pendant deux minutes ; ne le laissez pas colorer. Ajouter le romarin et éteindre le feu.
Mettez 800 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter la polenta en un filet fin et régulier en remuant constamment. Porter la polenta à ébullition, puis cuire, en remuant souvent, pendant quatre à cinq minutes. Hors du feu, incorporer le mélange d'ail et le fromage et assaisonner. Verser sur un support froid (assiette ou plaque de marbre) et lisser en un disque ou un rectangle régulier de 2 cm de profondeur et laisser refroidir. Une fois froid, couper en quartiers ou en doigts.
Pour la sauce, chauffer l'huile dans une large poêle à feu moyen-doux, puis faire suer l'ail doucement pendant quelques minutes; ne le laissez pas colorer. Mettez les tomates et leur jus dans un bol, puis écrasez-les avec vos mains; enlevez toutes les extrémités dures et stalky. Versez dans la poêle chaude, ajoutez la feuille de laurier, si vous en utilisez, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, en remuant souvent et en écrasant les tomates à la fourchette, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et pulpeuse. Assaisonnez de sel, de poivre et de sucre.
Chauffez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et faites frire les quartiers/doigts de polenta pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte légère et dorée partout. Servir nappé de sauce tomate piquante.
Préparation 10 min
Cuire 1h15
Pour 4-6
Environ 600 g de légumes d'hiver mélangés – oignons, carottes, courges, panais, céleri-rave, betteraves, pommes de terre etc
1 gros gousse d'ail , pelé et finement haché
2 à soupe d'huile de colza ou d'olive
8 œufs moyens
1 à soupe d'herbes mélangées finement hachées , comme le persil frisé, la ciboulette et le thym
S alt et poivre noir
Environ 25g fromage dur affiné , râpé
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Préparez les légumes de votre choix :épluchez les oignons et coupez-les en tranches épaisses ; épluchez les carottes et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur; épluchez et épépinez la courge, puis coupez-la en cubes de 2-3 cm; épluchez le panais, le céleri-rave et la betterave et coupez-les en cubes de 1 à 2 cm; couper les pommes de terre en cubes de 1 à 2 cm.
Mettez tous les légumes dans un plat allant au four d'environ 23 cm de côté. Ajouter l'ail et l'huile, assaisonner, puis mélanger pour enrober. Rôtir pendant environ 40 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et commencent tout juste à caraméliser par endroits.
Pendant ce temps, battez les œufs avec les herbes hachées et un peu de sel et de poivre.
Sortez le plat de légumes du four, versez les œufs battus sur tout le dessus et parsemez le fromage sur la surface. Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris et que le dessus commence à se colorer. (Si votre four est équipé d'une fonction gril, vous pouvez l'utiliser pour accélérer le brunissement du dessus.)
Laisser refroidir légèrement, puis glisser la frittata sur une assiette ou une planche et servir tiède ou froid.
