Dans la dernière de notre série exclusive, le cuisinier de Sydney devenu New York démontre la polyvalence de la farine de pois chiche avec un dîner rapide et facile
Les soirs où le temps ou l'inspiration manquent, tournez-vous vers la farine de pois chiche. Alors que la farine de pois chiche, ou besan ou gramme comme on l'appelle parfois, peut sembler un sauveur improbable de la cuisine en semaine, sa polyvalence est inégalée. Avec son goût naturel de noisette, il suffit d'un peu d'eau pour en faire une pâte croustillante pour les légumes.
L'un de mes plats préférés est une variante d'un classique de mon enfance :le chou-fleur aigre-doux, préparé avec une pâte à base de farine de pois chiches, que je sers avec de fines lamelles de poivrons rouges et des nouilles ramen.
En été, je trempe des fleurs de courgettes farcies au fromage de chèvre dans une pâte de pois chiches avant de les faire frire pour un repas chaud croustillant, léger et profondément satisfaisant.
Les crêpes à la socca sont un dîner de semaine rapide et facile et satisfont mon penchant pour les crêpes salées. Originaire de France (également connue sous le nom de farinata en Italie), la socca est un simple mélange de farine de pois chiche et d'eau, rehaussé d'une couche d'huile d'olive et des assaisonnements de votre choix.
J'aime ajouter du parmesan, des herbes ou des épices à ma pâte pour rehausser la saveur. Au petit matin, vous pouvez ajouter une purée de banane, un soupçon de cannelle et une nappe de sirop d'érable à vos pancakes pour une douceur matinale. Nous avons récemment utilisé des crêpes de socca comme croûte de pizza sans gluten, garnies de tomates, de champignons, de basilic et de mozzarella fondante.
Reposez votre pâte à socca avant la cuisson - cela donne à la farine de pois chiche le temps de s'hydrater. Mieux encore, préparez la pâte la veille et laissez-la se détendre au réfrigérateur pendant la nuit.
Il est préférable de consommer la socca immédiatement, mais vous pouvez également réfrigérer les restes jusqu'à une semaine et les réchauffer avant de les manger.
Cette recette est sujette à interprétation. Ajoutez des dés de radis à votre salade de maïs pour plus de croquant, ou servez-la avec une cuillerée de yaourt grec et garnie d'un œuf pour plus de cœur.
fait 4 crêpes de taille individuelle
1 tasse de farine de pois chiche (besan)
2 cuillères à soupe (40 ml) d'huile d'olive, et plus pour la cuisson
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
poivre noir
Salade de maïs doux aux herbes
huile d'olive extra vierge
1 petite échalote finement hachée
450g de grains de maïs (d'environ 3 épis de maïs)
1 avocat, pelé et coupé en dés
100g (environ 10-12) de cerise ou tomates raisins
2 tasses de pousses d'épinards ou de feuilles de roquette
60g de fromage de chèvre émietté
une grosse poignée d'herbes douces telles que l'aneth, le persil, la menthe, la ciboulette, la coriandre ou le basilic
½ citron vert
sel marin et poivre noir
Mélanger la farine de pois chiche avec 1 tasse (250 ml) d'eau et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile, l'ail, le cumin, le sel de mer, les graines de sésame et assaisonner de poivre noir. Laissez reposer ce mélange pendant que vous préparez votre salade (ce mélange peut être préparé un jour plus tôt et conservé au réfrigérateur pendant la nuit).
Dans une grande poêle, arroser d'huile et lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes. Cuire à feu moyen pendant 1 minute; puis ajoutez les grains de maïs et faites cuire à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et encore croustillants. Assaisonner de sel marin et de poivre noir. Transférer ce mélange de maïs dans un bol et laisser refroidir.
Je trouve plus facile de faire cuire une crêpe à la fois, en utilisant une petite poêle à frire (mais évidemment, utilisez n'importe quelle taille de poêle que vous avez). Faites chauffer votre poêle à feu vif et ajoutez un filet d'huile. Lorsqu'elle est chaude, versez ¼ de la pâte dans la poêle et façonnez-la en forme de pancake. Laisser cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il bouillonne et qu'il prenne sur les bords - réduisez le feu s'il brunit trop rapidement.
Soulevez délicatement la crêpe et vérifiez le dessous - une fois dorée, retournez la crêpe et faites cuire encore 30 secondes environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et réserver. Répétez avec le reste de la pâte.
Terminez la salade en ajoutant l'avocat, les tomates, les feuilles, le fromage de chèvre et les herbes au mélange de maïs. Pressez le jus de citron vert, arrosez d'un peu d'olive extra vierge, assaisonnez de sel marin et de poivre noir, et mélangez le tout.
Pour servir, placez la crêpe sur une assiette et garnissez avec la salade de maïs aux herbes.
