Ajoutez un peu de soleil à votre journée avec un bol de soupe de nouilles udon au curcuma doré et au gingembre, ou un pot de thé au curcuma
Le curcuma est aussi délicieux que nourrissant, apportant du jaune soleil à tout ce qu'il touche. Nous sommes habitués aux bocaux de la substance moulue jaune vif, avec sa saveur terreuse, mais le curcuma frais commence également à faire des apparitions régulières sur nos étagères. Il ressemble au petit cousin du gingembre, avec une légère note presque citronnée. Les deux se retrouvent dans mes soupes, ragoûts, currys et bouillons en hiver, sans oublier les thés et laits aromatisés.
Je mange ça quand je me sens mal, et aussi quand je veux quelque chose de chaleureux et simple. J'aime la simplicité simple du bouillon doré avec des nouilles udon moelleuses. Vous pouvez également ajouter des légumes de saison :des légumes verts râpés, des pois sucrés et même de la courge rôtie, si vous le souhaitez.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6
1 cuillère à café graines de coriandre , grillé
5 grains de poivre noir
1 gros oignon , pelées et coupées en deux
2 petites carottes , coupé en deux
1 petit bulbe ail , réduit de moitié
1 gros bouton de la taille d'un pouce gingembre (55g) , en tranches
1 petit pouce racine de curcuma frais (20g) , en tranches ou 1 cuillère à café de curcuma moulu
4 oignons nouveaux , plus extra, râpé, pour servir
¼ de piment rouge , épépiné
1 litre bouillon de légumes clair
Un filet de citron
S sauce oy ou sel , pour assaisonner
600 g de nouilles udon épaisses
Huile pimentée , servir
Dans une grande casserole à couvercle, faites griller les graines de coriandre et les grains de poivre à feu moyen pendant deux minutes. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du citron, du soja, des nouilles et du piment. Versez dessus un litre d'eau bouillie.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 minutes, pour laisser infuser les saveurs. Filtrer le bouillon et servir immédiatement, ou conserver avec les légumes et filtrer avant de réchauffer et de servir. Pressez le jus d'un demi-citron, ou plus, si vous le souhaitez, et ajoutez du soja ou du sel au besoin. Vous devriez avoir un bouillon délicatement parfumé et parfumé.
Lorsque vous êtes presque prêt à servir, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les. Placer les portions dans des bols et verser le bouillon sur les nouilles. Servir avec des oignons nouveaux et un peu d'huile pimentée.
Moins écoeurant et rassasiant que ces lattes au curcuma à la mode. Les jours d'écriture, je fais une grande marmite pour m'asseoir sur la cuisinière et y tremper toute la journée. Il est entendu dans la médecine ayurvédique que l'ajout de poivre noir là où vous utilisez du curcuma active ses propriétés renommées.
Préparation 5 min
Donne 2 tasses
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1-2 citrons (selon la taille)
½ cuillère à café de curcuma moulu ou 1 cuillère à soupe de curcuma frais râpé
1 petit pincement flocons de piment séché
Quelques grains de poivre noir
Chérie (j'utilise du cru), pour sucrer
Mettez le gingembre dans une théière. Pressez le jus des citrons, ajoutez le curcuma moulu ou frais, les flocons de piment et le poivre noir, puis versez 600 ml d'eau juste bouillie sur le mélange. Laisser refroidir légèrement, puis sucrer avec un peu de miel (cela évitera que les propriétés étonnantes du miel ne soient tuées par la chaleur de l'eau bouillante).
