Lentilles épicées, patates douces et glorieuse crème pâtissière aux pommes et au gingembre
Il y a une lueur provenant de la porte du four. La lumière dorée rassurante qui nous dit que quelqu'un a cuisiné pour nous. La lumière qui, même brièvement, remet tout en ordre.
Plus que jamais, j'ai envie d'ouvrir la porte du four et de trouver ma vieille mijoteuse pleine à ras bord de haricots et d'épices qui cuisent doucement, ou une casserole en cuivre de viande marbrée de gras braisant sur ses os. J'ai besoin de rentrer à la maison avec un véritable chaudron de soupe épaisse avec des céréales ou des pâtes, ou de préférence les deux.
Je chéris ces jours froids. Pas seulement pour l'excuse qu'il fournit pour allumer le feu, mais à cause de la nourriture
Je chéris ces jours froids. Pas seulement le gel matinal (trop rare dans la ville), mais le froid intense qui s'abat le soir, le genre qui accompagne un ciel nocturne clair et tacheté d'étoiles, ou des aiguilles perçantes de pluie hivernale. J'accueille le froid non seulement pour l'excuse qu'il fournit pour allumer le feu, pour déterrer mon vieux pull bien-aimé (ou ce qu'il en reste maintenant que les mites sont rassasiées), mais à cause de la nourriture. L'épaisse bouillie d'avoine qui nous protège du froid matinal; le bol en faïence de soupe aux lentilles qui nous accueille chez nous; et, bien sûr, la licence qu'il nous donne pour manger un pudding chaud. J'entends par là quelque chose avec du sucre et du beurre ou de la crème anglaise et de la crème.
Le festival du déni qui règne du Nouvel An au début du printemps semble, du moins pour moi, arriver au mauvais moment. Ceux qui s'y engagent ne pourraient pas choisir une saison plus inappropriée pour éviter leurs glucides et leurs graisses. Tout comme la nature nous dit de réchauffer nos os avec du bouillon et du pudding, nous sortons le spiraliseur sanglant. Allez comprendre.
Eh bien, pas moi. Il y a beaucoup de temps pour célébrer une alimentation plus légère, et ce n'est pas tant qu'il y a un frisson dans l'air. Au cours des prochaines semaines, cette vieille mijoteuse recevra ses haricots, la cocotte en fonte se vautrera dans le bouillon et les os, et j'aurai mon pudding collant. Pour le moment au moins, mon four va briller.
Pour 4 personnes
lentilles jaunes fendues 250g
curcuma moulu 1 cuillère à café de
bouillon de légumes 750 ml
patates douces 750g
oignon 1
huile d'olive 2 cuillères à soupe
gingembre 60g
ail 2 clous de girofle
graines de cumin ½ cuillère à café
gousses de cardamome verte 10
flocons de piment ½ cuillère à café
feuilles de curry 12
piment de Cayenne moulu 1½ cuillère à café
tomates hachées 1 boîte de 400 g
beurre ou huile un peu pour la cuisson
Laver les lentilles à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse. Versez-les dans une casserole de taille moyenne avec le curcuma et le bouillon, et portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée et que les lentilles soient presque tendres.
Pelez les patates douces et coupez-les en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Mettez-les dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, recouverte d'un couvercle. Cuire à la vapeur pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau. Retirez la casserole du feu.
Éplucher et hacher grossièrement l'oignon. Chauffez l'huile dans une casserole profonde à feu modéré, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et doré pâle - une question de 20 minutes. Pelez et râpez le gingembre. Peler et émincer finement l'ail, puis l'incorporer à l'oignon avec le gingembre et les graines de cumin. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ouvrez les gousses de cardamome, extrayez les graines, broyez-les en une poudre grossière puis incorporez-les à l'oignon avec les flocons de piment, les feuilles de curry et le poivre de Cayenne. Ajouter le poivre et ½ cuillère à café de sel, en remuant pendant une minute ou deux. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Concasser les tomates et incorporer les lentilles à feu modéré, puis incorporer l'oignon et retirer du feu.
Soulevez délicatement les patates douces du cuiseur vapeur avec un couteau à palette. À l'aide d'un plat allant au four d'environ 24 cm de diamètre, déposer la moitié du mélange de lentilles dans la base puis ajouter la moitié des patates douces, suivie d'une deuxième couche de lentilles puis du reste des patates douces. Badigeonner de beurre ou d'huile. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit légèrement doré.
Pour 4 à 5 personnes
pommes sucrées 350g
beurre 40 g
gâteau au gingembre nature 350g, acheté en magasin
sucre demerara un peu
Pour la crème anglaise :
œufs 4
double crème 500 ml
lait entier 125 ml
sucre semoule doré 50g
cannelle moulue une pincée
noix de muscade pour râper
Vous aurez également besoin d'un plat allant au four d'environ 22-24cm de diamètre
Faites cuire le gâteau jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise. Il devrait vaciller un peu lorsque vous secouez le plat
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez les pommes en quatre, retirez leur pédoncule et leur cœur, puis coupez chaque quartier en trois. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde à feu modéré, puis ajoutez les pommes et laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, en les retournant délicatement avec une spatule.
Réaliser la crème pâtissière :casser les œufs dans un saladier et battre au fouet. Verser la crème et le lait, ajouter le sucre, la cannelle et la muscade et bien mélanger puis verser dans un plat allant au four. Émiettez le gâteau au gingembre en gros morceaux et répartissez-le sur la crème anglaise. Ajouter les tranches de pomme puis saupoudrer de sucre demerara. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière soit légèrement prise - elle devrait vaciller un peu lorsque vous secouez le plat. Laisser reposer 15 minutes. Servir chaud, même si je dois ajouter qu'il est bon aussi bien frais.
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