Le poisson fumé et le brocoli grillé terreux sont contrebalancés par une vinaigrette piquante et sucrée
Dieu merci, nous sommes en février :il ne reste qu'un mois environ avant que nous puissions commencer à attendre le printemps avec impatience. Cette salade percutante, fraîche et saine commencera votre mois du bon pied avec du piment fort, des masses de saveur umami (de miso, de sésame et de soja) et tous les bienfaits du gingembre, des légumes verts et des poissons gras.
Les notes carbonisées et terreuses du brocoli grillé sont rehaussées par la vinaigrette piquante, piquante et sucrée de style asiatique - cela fait un merveilleux déjeuner avec du pain croustillant - ou une excellente entrée.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
Pour la vinaigrette
2 cuillères à café de sucre blanc
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 piment oiseau , finement haché
1 cuillère à café de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Pour la salade
250g de germes violets ou de brocoli Tenderstem
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 ½ cuillère à soupe de sauce soja
4 filets de maquereaux fumés
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de pâte de miso rouge ou brune
100g de cresson
1 tête de radicchio ou 2 têtes de chicorée rouge , lavé et râpé
Quelques centimètres de raifort frais , pour servir (facultatif)
Préparez d'abord la vinaigrette :mettez le sucre et le vinaigre dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et ajouter le piment et le gingembre. Transférer dans un pot à confiture propre et, une fois refroidi, incorporer les huiles de soja, de sésame et de colza. Mettez de côté.
Mettre une plancha à feu vif. Si vous utilisez du brocoli violet à germer, coupez les tiges les plus épaisses en deux ou en quatre. Mélanger le brocoli avec l'huile de sésame et une demi-cuillère à soupe de soja jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Étalez-le sur la plaque chauffante chaude et faites-le cuire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé mais qu'il ait encore un peu de mordant (ne le laissez pas devenir mou !).
Pendant ce temps, chauffer le gril à feu moyen. Battez ensemble la cuillère à soupe de soja restante, le miel et la pâte de miso, puis frottez le mélange sur les filets de maquereau. Déposez-les, côté peau vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Griller pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en badigeonnant le reste de la marinade pendant la cuisson.
Pendant que le brocoli est encore chaud, mélangez-le avec les feuilles et la moitié de la vinaigrette. Transférer dans des assiettes, garnir avec les filets de maquereau et napper du reste de la vinaigrette. Râper généreusement le raifort sur la salade, si vous en utilisez, puis servir aussitôt avec du pain bien frais.
Pour rendre cela plus consistant, servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. La vinaigrette ajoute un merveilleux caractère asiatique à toutes sortes de salades :essayez les carottes, les pousses, les oignons nouveaux et les poivrons rouges en accompagnement du poulet teriyaki. Si vous parvenez à obtenir de la racine de raifort fraîche, enveloppez les restes et congelez-les pour obtenir des Bloody Mary.
The Guardian vise à publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society. Vérifiez votre région :Royaume-Uni | Australie | États-Unis.
