Également connu sous le nom de fasoulia, ce plat se compose de haricots cannellini dans une sauce tomate épicée recouverte d'une huile de coriandre citronnée et piquante
Au milieu du diagramme de Venn entre ma tête, mon cœur et mon estomac se trouvent ces haricots. J'ai envie d'eux, je les aime et je les ai cuisinés plusieurs fois à Noël et au Nouvel An après en avoir parlé à la mère de mon amie anglo-irakienne Assallah, Amina. Ce sont essentiellement des haricots cannellini dans une sauce tomate épicée garnie d'une huile de coriandre citronnée et acidulée. Mais ils sont aussi plus que cela :ils sont un avant-goût de la maison.
Amina utilise un mélange de sept épices irakien pré-acheté appelé baharat dans sa recette, que vous pourriez utiliser à la place des épices dans la mienne.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
Huile de colza , pour la friture
2 oignons bruns , pelé et finement haché
Sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
50 g de coriandre fraîche , cueillies, tiges finement hachées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 boîtes de 400g de haricots cannellini , égoutté et rincé
1 citron , zesté et pressé, pour donner environ 3 cuillères à soupe de jus de citron
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les oignons, une cuillère à café de sel, le poivre noir, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le cumin et les tiges de coriandre, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et foncés. Gardez un œil dessus, car vous ne voulez pas que les oignons ou les épices s'accrochent.
Lorsque le mélange est doux et odorant, ajoutez les tomates, les haricots et 200 ml d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe d'huile de colza, les feuilles de coriandre, le zeste et le jus de citron et un quart de cuillère à café de sel.
Pour servir, répartir le ragoût dans quatre bols et garnir d'une généreuse cuillerée d'huile de coriandre et de citron.
