Pâtes au butternut et au yaourt, poulet rôti et pommes de terre au romarin avec sauce au yaourt, et gâteau renversé à la rhubarbe et au yaourt - ce n'est pas seulement pour le petit-déjeuner
Nous connaissons tous le yaourt dans nos céréales du matin, mais je soupçonne que peu de cuisiniers britanniques savent à quel point il est merveilleux de cuisiner avec. En Turquie, en Inde, au Moyen-Orient et dans de nombreux autres endroits, le yaourt est réchauffé pour créer une sauce épaisse pour les boulettes, les pâtes, les légumes, le poisson et la viande ; notamment parce que son onctuosité est équilibrée par une acidité naturelle, de sorte qu'elle ne submerge pas un plat comme le peut la crème. Gardez simplement à l'esprit que le yaourt peut se fendre lorsqu'il est chauffé, vous avez donc souvent besoin d'un peu d'amidon ou d'un œuf pour le stabiliser, et réchauffez-le doucement et lentement. Une fois que vous l'avez fait, cependant, vous êtes dans un régal très spécial.
J'utilise le yaourt deux fois ici :d'abord pour attendrir la viande, puis pour réunir les jus de torréfaction dans une sauce merveilleusement acidulée. Assurez-vous d'utiliser du yaourt grec entier, car il risque moins de cailler.
Préparation 20 min
Marina 2 h r - du jour au lendemain
Cuire 1h55
Pour 4
450 g de yaourt à la grecque
60ml d'huile d'olive
1 tête d'ail , coupé en deux horizontalement, plus 4 clous de girofle supplémentaires, pelés et écrasés
1½ citrons , le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café
5g de persil , grossièrement hachées, plus des feuilles supplémentaires pour garnir
1½ cuillère à soupe de feuilles de romarin , haché, plus 4 brins entiers
Sel et poivre noir
1 grand poulet (environ 1,6 kg), épongé
15 g de beurre non salé , ramolli
500 ml de bouillon de poulet
1 gros oignon (200g), épluchées et coupées en 6 quartiers
650g de pommes de terre charlotte , coupé en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à café de farine
Mélangez 150 g de yaourt dans un bol avec trois cuillères à soupe d'huile, l'ail écrasé, le zeste de citron, le persil et le romarin hachés, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
Assaisonner le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec trois quarts de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Les cuisses de poulet pointant vers vous, utilisez vos mains pour décoller la peau des poitrines, puis étalez le beurre uniformément sur la chair exposée.
Frottez le mélange de yaourt tout autour de la cavité et de l'extérieur du poulet. Coupez le citron entier en deux et farcissez-le à l'intérieur de la cavité. Couvrir la volaille sans serrer avec du film alimentaire, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit.
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/465 F/gaz 9. Sortez le poulet du réfrigérateur environ 45 minutes avant de le faire rôtir.
Mettez la moitié du bouillon, l'oignon, les pommes de terre, les deux moitiés de tête d'ail, les brins de romarin, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans une grande plaque à pâtisserie d'environ 36 cm x 25 cm. Recouvrez d'une grille en métal, posez le poulet dessus et faites rôtir pendant 20 minutes. Baisser le feu à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et cuire pendant une heure de plus ; si le poulet devient trop foncé, couvrir lâchement de papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes. Transférer le poulet dans un plat et laisser reposer. Sortez les légumes du plateau, disposez-les autour du poulet et réservez au chaud.
Placez la plaque du four directement sur deux plaques de cuisson à feu vif. Ajouter les 250 ml de bouillon restants et porter à ébullition, en raclant la casserole pour libérer autant de morceaux brûlés que possible – environ quatre minutes au total. Filtrer dans une casserole moyenne, puis mettre la casserole à feu moyen. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez les 300 g de yaourt restants avec la farine et un quart de cuillère à café de sel. Une fois que le bouillon a mijoté, tempérez le yaourt en versant lentement la moitié du bouillon chaud dans le bol de yaourt et en fouettant pour combiner.
Versez le contenu du bol de yaourt dans la casserole et faites cuire, en fouettant continuellement, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la farine soit cuite et que la sauce ait légèrement épaissi. Veillez à ne pas laisser bouillir la sauce, sinon le yaourt pourrait se fendre - baissez le feu si vous sentez qu'il devient trop chaud. Pressez le demi-citron restant pour obtenir une cuillère à café et demie de jus et mélangez-le à la sauce.
Pour servir, verser la cuillère à soupe d'huile restante sur le poulet, garnir les légumes avec le persil haché et servir la sauce au yaourt dans un bol à côté.
Ces pâtes sont à la fois réconfortantes et festives. Faites-le cuire à feu doux et lent pour assurer la texture la plus lisse.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement
1 kg de courge musquée , pelé, épépiné et coupé en cubes d'environ 2½ cm (poids net de 850 g)
1 oignon , épluché et coupé en 6 quartiers
120ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
6 gousses d'ail , pelée et tranchée finement
1 tomate italienne , hachés grossièrement
3 piments rouges , épépiné et haché grossièrement
1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
200g de pâtes courtes mafalda (AKA mafaldine ; utilisez des farfalle si vous n'en trouvez pas)
500 g de yaourt grec , à température ambiante
1¼ cuillère à café de cumin moulu
2 jaunes d'œufs
1½ cuillère à café de maïzena
5g de feuilles de persil , haché grossièrement, plus des feuilles supplémentaires pour garnir
Chauffer le four à 250 C (ventilateur 230 C)/480 F. Mettez la courge, l'oignon, trois cuillères à soupe d'huile, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un bol moyen, puis mélangez. Transférer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et rôtir pendant environ 30 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et carbonisés, puis garder au chaud.
Pendant que la courge rôtit, mettez l'ail et deux cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail devienne profondément doré et croustillant - environ 12 minutes. Utilisez une écumoire pour soulever l'ail sur une assiette tapissée de papier absorbant; réservez l'huile.
Mélanger la tomate, les piments et un quart de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, en raclant le bol au fur et à mesure. Ajouter le vinaigre et deux cuillères à soupe d'huile, pulser quelques secondes, puis verser dans un petit bol.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente - environ sept minutes, puis égoutter en réservant 200 ml d'eau de cuisson.
Dans un mélangeur, mélangez le yaourt, la cuillère à soupe d'huile restante, le cumin, les jaunes d'œufs, la farine de maïs et un tiers de cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse - environ une minute. Verser dans une grande sauteuse à feu moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à faire des bulles - environ 15 minutes. Ajouter les pâtes, l'eau réservée pour les pâtes, le persil haché et la moitié du mélange de courge, et cuire pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Transférer dans un grand plat et garnir du mélange de courge restant. Arroser d'un tiers de la sauce chili - servir le reste à côté - puis garnir avec l'ail frit, les feuilles de persil et l'huile d'ail réservée.
La meilleure partie d'un gâteau renversé est l'anticipation de le servir à l'endroit, alors essayez d'obtenir de la rhubarbe vibrante pour un look spectaculaire.
Préparation 15 min
Cuire 1 h r 35 minutes
Pour 8
Pour le biscuit au yaourt
160g de beurre non salé , ramolli et coupé en morceaux de 2 cm, plus un supplément pour le graissage
Farine ordinaire , pour saupoudrer
200 g de sucre semoule
2 cc de pâte de gousse de vanille
3 gros œufs
200g de farine auto-levante
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1½ cuillère à café de zeste de citron
150 g de yaourt à la grecque
¼ cuillère à café de sel
20g de gingembre en tige (environ 1 boule), haché finement
Pour le topping à la rhubarbe
500g de rhubarbe forcée
150g de cassonade douce
60 g de beurre non salé , coupé en cubes de 2cm
100g de framboises , réduit en purée dans un robot culinaire
¼ cuillère à café de sel
Pour servir
120ml de crème double
120g de yaourt grec
Chauffer le four à 175 C (ventilateur 165 C)/365 F/350 F/gaz 4½. Tapisser le fond d'un moule à manqué de 23 cm de papier cuisson. Beurrer légèrement les côtés, saupoudrer de farine et secouer l'excédent.
Coupez la rhubarbe en longueurs qui rentrent dans le moule doublé, puis coupez chaque morceau dans le sens de la longueur en deux (ou en quatre), selon l'épaisseur de la rhubarbe, de sorte que vous vous retrouvez avec des longueurs d'environ 1 cm de large.
Mettez une grande sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez le sucre, le beurre, la purée de framboises et le sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à épaissir - environ six minutes - puis ajouter la rhubarbe et cuire, en tournant doucement de temps en temps, pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'elle ait légèrement ramolli mais conserve toujours sa forme. Soulevez délicatement la rhubarbe et transférez-la dans une assiette. Continuez à cuire le liquide à feu moyen-vif pendant encore cinq ou six minutes, jusqu'à ce que vous vous retrouviez avec un caramel épais ressemblant à de la confiture. Versez-le dans le moule chemisé, puis disposez délicatement la rhubarbe dessus, les tiges étant toutes orientées dans la même direction.
Préparez la génoise en mettant le sucre dans le bol d'un mixeur autonome avec l'accessoire à palette en place. Ajouter le beurre en cubes et la pâte de vanille, et battre à vitesse élevée pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et aérés. Ajouter les œufs un par un, jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en raclant les parois du bol au fur et à mesure, puis réduire la vitesse à faible et ajouter la farine, la levure chimique, le gingembre moulu, le zeste de citron, le yaourt et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse - environ une minute - puis incorporer délicatement la tige de gingembre. Déposer la pâte en cuillerées sur toute la rhubarbe et lisser délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir.
Cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre du centre du gâteau, puis retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes. Retourner délicatement le gâteau sur une assiette, démouler et laisser refroidir complètement – environ une heure. Mélangez la crème et le yaourt dans un bol et servez avec le gâteau.
