Un crumble savoureux crémeux aux panais et poireaux et des panais rôtis au miso si savoureux que vous ne les ferez peut-être plus jamais autrement
J'ai donné à mon fils une bouchée de panais l'autre jour. "Maman, c'est trop gentil", a-t-il dit - et je sais ce qu'il veut dire. Les panais ont parfois une douceur qui doit être compensée et sont à leur meilleur avec des saveurs umami. Les recettes de cette semaine utilisent cette douceur à merveille :la première est un crumble d'hiver salé, la seconde un panais rôti tellement bon que j'ai maintenant du mal à les faire autrement.
Un repas copieux tout-en-un qui orne notre table au moins une fois par semaine cet hiver. Les végétaliens peuvent utiliser une crème fraîche à l'avoine et un parmesan végétalien.
Préparation 25 min
Cuire 1h10
Pour 4
6 poireaux (environ 750g) , parés, lavés coupés en deux et coupés en longueurs de 4 cm
4 panais : 2 pelés et hachés grossièrement en morceaux de 2 cm, 2 râpés grossièrement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 brins de thym , feuilles cueillies
Sel et poivre noir
200 ml de crème fraîche
2 gousses d'ail , pelé et haché finement
Le zeste de 1 citron
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
75 ml de bouillon de légumes
1 boîte de 400 g de haricots blancs , égoutté
Pour la garniture de crumble
50 g de gros flocons d'avoine
30g de beurre froid , coupé en cubes
45g de farine ordinaire
20 g de graines de citrouille
20 g de parmesan/fromage à pâte dure italien végétarien , finement râpé
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/350 F/gaz 6. Mélanger les poireaux et les panais hachés avec l'huile d'olive dans un plat à tarte de 20 x 30 ou un plat à rôtir profond. Saupoudrer les feuilles de deux des brins de thym et bien assaisonner. Rôtir pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et onctueux et que les panais soient tendres jusqu'au bout.
Pendant ce temps, mélangez tous les panais râpés sauf 50 g dans un bol avec la crème fraîche, l'ail haché, le citron, le vinaigre de cidre, le bouillon et les haricots blancs - goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Dans un autre bol, préparez la garniture de crumble. Du bout des doigts, frottez les flocons d'avoine, le beurre, la farine et les graines de citrouille avec les feuilles de panais et de thym râpées restantes pour qu'elles commencent à s'agglutiner et ressemblent à de la chapelure épaisse. Refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Une fois les poireaux et les panais ramollis, retirez-les du four et mélangez-les au mélange de haricots et de crème fraîche.
Sortez le crumble du réfrigérateur, saupoudrez-le sur la garniture, râpez-le sur le fromage et remettez au four pendant 30 minutes.
Vous pouvez assembler le crumble, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures à l'avance avant la cuisson finale. Servir avec du pain chaud et croûté et une salade ou des légumes verts au citron.
Je les sers en accompagnement, mais ils sont suffisamment savoureux pour qu'un repas soit construit autour d'eux. Cette semaine, je les ai mangés avec du riz brun, des légumes verts et un bon filet d'huile pimentée.
Préparation 5 min
Cuire 25 min
Pour 4 personnes en accompagnement
50 g de miso blanc
1 ½ cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 panais , coupées en deux dans la longueur
1 cuillère à café de graines de sésame noires ou blanches grillées
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/350 F/gaz 6. Versez le miso, le soja, le miel et l'huile dans un bol et remuez pour combiner.
Mélanger les panais dans le mélange de miso et disposer dans un plat à rôtir peu profond tapissé de papier d'aluminium. Rôtir pendant 15 minutes, mélanger, puis remettre au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les panais soient tendres, collants et bien dorés, voire un peu noircis par endroits.
Mélanger avec les graines grillées et servir.
