Un plat pas cher, gai, coloré, rapide et savoureux en plus
Couper un demi-gros chou rouge en 4 quartiers. Mettez le chou dans une grande casserole et versez-y 500 ml de cidre sec. Assaisonnez avec 10 grains de poivre noir et 3 feuilles de laurier puis portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en retournant le chou au bout de 10 minutes.
Dans une casserole séparée, faites cuire à la vapeur ou faites bouillir 450 g de petites pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau, puis égouttez-les. Moudre grossièrement 1 cuillère à café de graines de carvi, puis les faire griller dans une poêle sèche et peu profonde pendant une minute ou deux. Incorporer 200 ml de crème fraîche et 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre noir et 1 cuillère à soupe d'aneth haché. Laisser à feu doux pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que chaud, en remuant de temps en temps.
Retirez les pommes de terre du feu et répartissez-les dans 4 assiettes. Appuyez fermement sur le dessus de chaque pomme de terre avec le dos d'une cuillère, de sorte que la peau s'ouvre. Verser un peu de crème de moutarde et de carvi sur les pommes de terre pour qu'elle s'enfonce dans la chair. Soulevez le chou de sa poêle et placez un coin sur chaque assiette. Assez pour 4.
Pour encourager les pommes de terre à s'imprégner de la sauce, appuyez fermement sur les pommes de terre cuites avec le dos d'une cuillère, juste assez pour que la peau craque et que la chair perce. Une fois la sauce versée dessus, la chair fumante de la pomme de terre s'en imbibera délicieusement.
J'utilise du chou rouge ici, mais un chou blanc serré fonctionnerait aussi. Les choux de Milan à feuilles tendres le sont moins. La sauce qui flatte à la fois les pommes de terre et le chou peut être réalisée avec de la moutarde en grains ou onctueuse, être tachetée de raifort râpé, d'aneth ou encore de poivre vert saumuré.
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