Faites-vous plaisir le jour de la Saint-Valentin avec ces sandwichs sablés en forme de cœur avec glaçage royal et garniture au chocolat blanc
La Saint-Valentin était plus importante quand j'étais à l'école primaire qu'elle ne l'est maintenant. Je me souviens d'avoir trouvé le courage de dire à la fille que j'imaginais que je l'aimais... Cringe! De nos jours, je peux encore composer la romance - mais sous la forme de ces biscuits.
Préparation 25 min
Cuisson 16 min
Donne 10
Pour la base sablée
340g de beurre non salé
165g de sucre semoule doré
340g de farine ordinaire
165 g de maïzena
Zester 3 citrons verts
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
Pour le fourrage à la rose au chocolat blanc
200g de chocolat blanc
80ml de crème double
Quelques gouttes d'extrait d'eau de rose
Pour la glace royale
2 petits blancs d'œufs
200g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de glycérine
Gel alimentaire rose
Gel alimentaire jaune
Pour les sablés, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter les ingrédients secs, puis le zeste de citron vert et la pâte de gousse de vanille.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, placez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement pendant une minute ou deux, pour former une pâte lisse. Couper en deux, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Mettez deux plaques de cuisson dans le four et chauffez à 180 C (ventilateur 160 C)/gaz 4.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux morceaux de pâte à 1 cm d'épaisseur, puis, à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur de 10 cm, découper 20 cœurs. Mettez les plaques chauffantes et faites cuire pendant 16 minutes, en tournant les plaques à mi-chemin afin que chaque côté des biscuits soit exposé de manière égale à la partie la plus chaude du four, puis laissez refroidir sur une grille.
Pour faire la garniture, hachez le chocolat blanc, mettez-le dans un bol allant au micro-ondes et ajoutez la crème double et l'eau de rose. Mélanger, puis chauffer par intervalles de 20 secondes, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ou, faites fondre dans un bol sur de l'eau à peine frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pour la glace royale, vous auriez idéalement un batteur sur socle avec un fouet ou, à défaut, un fouet à main. Mettez les blancs d'œufs dans un bol et, à vitesse moyenne, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre glace une cuillerée à la fois et tourner la vitesse à moyenne-élevée. Ajouter le jus de citron et la glycérine, et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - il doit avoir une consistance trouble et brillante.
Répartir la glace royale également entre deux bols. Colorez chacun avec un gel alimentaire de couleur différente - choisissez celui de votre choix (j'aime le rose et le jaune !) Ajoutez un peu d'eau dans chaque bol si la glace royale semble un peu dure.
Pour assembler, fouetter la garniture au chocolat blanc jusqu'à l'obtention d'une consistance passepoilée. Retournez la moitié des biscuits face vers le bas et laissez la moitié tels quels. Étalez une bonne quantité de garniture sur le dessous, puis sandwichez avec les autres moitiés. L'extérieur de chaque sandwich doit être le côté "face vers le haut" des moitiés. Maintenant, placez la glace royale dans deux sacs séparés avec des douilles à pointe fine et décorez à votre guise.
