Un sandwich fondant au tofu inspiré de Quand Harry rencontre Sally, et un sundae à la crème glacée au chocolat et à la cerise pour finir
Valentin 's Day divise l'opinion . Certains y vont à fond - une table pour deux et toutes les roses rouges - d'autres méprisent son côté ringard. J'ai été pendant de nombreuses années fermement dans ce dernier camp. Au fur et à mesure que le temps passe, je m'adoucis peut-être au kitsch de tout cela, mais je ne suis toujours pas du genre à aller au restaurant le jour de la Saint-Valentin, alors nous restons à la maison. Et cette année, après avoir revu When Harry Met Sally, je sais exactement quoi faire...
J'utilise ici un levain ou du seigle à l'américaine, mais n'importe quel pain fera l'affaire; J'aime une croûte assez molle. La vinaigrette russe n'est pas obligatoire - juste une nappe de moutarde fera toujours un délicieux sandwich. Vous pouvez simplement acheter de la choucroute en pot si vous préférez. Pour faire une bonne choucroute fermentée, voir ma recette ici.
Préparation 10 min
Piquer 1 h
Cuire 5 min
Donne 2
Pour les sandwichs
Huile , à frire
200g de tofu fumé extra-ferme , essuyez avec un torchon de cuisine
1 bonne pression de moutarde américaine , pour chaque tranche de pain
3 cornichons à l'aneth , tranché
4 tranches épaisses d'emmental (environ 125g)
4 tranches de pain blanc au levain ou de seigle
Pour la choucroute rapide
1 bulbe de fenouil (200g)
200g de chou blanc
1 bonne pincée de sel feuilleté
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de baies de genièvre
Pour la vinaigrette russe
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de ketchup
½ cuillère à soupe de vinaigre , du pot de cornichon
1 cuillère à soupe de sauce au raifort
1 pincée de sel
Pour la choucroute rapide, trancher très finement le fenouil et le chou, idéalement à la mandoline, et saupoudrer de sel. Froissez-le avec vos mains, en massant le sel dans le chou. Faites griller les graines de fenouil et de carvi dans une poêle à sec et, lorsqu'elles sont parfumées, écrasez-les au mortier avec le genévrier. Massez le mélange à travers le chou et le fenouil, couvrez et laissez reposer au moins une heure, afin que le chou se fane et que son jus soit libéré.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant un peu de poivre noir si nécessaire (vous ne devriez plus avoir besoin de sel).
Lorsque vous êtes presque prêt à manger, commencez le sandwich. Mettez une poêle sur feu vif avec un peu d'huile, et coupez le tofu en quatre morceaux de 15 mm. Assaisonner et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants - environ deux minutes des deux côtés. Lorsqu'un côté est bien croustillant, retournez-le et recouvrez-le d'emmental. Laissez légèrement fondre le fromage, puis retournez-le côté fromage pendant 15 secondes.
Pendant ce temps, étalez la moutarde sur la moitié des tranches de pain, et posez les cornichons et la choucroute dessus. Lorsque le fromage est fondu, et tant qu'il est encore chaud, ajoutez le tofu, puis prenez les autres tranches de pain, tartinez de vinaigrette russe, retournez et appuyez sur la garniture. Couper en deux et servir avec une serviette.
Servez-les dans de grands verres givrés avec de longues cuillères à sundae (pour creuser jusqu'au fond du verre), si vous en avez. Les végétaliens peuvent utiliser une glace végétalienne et remplacer le miel et le beurre de la sauce par du sirop doré et du beurre végétalien. Toute sauce au chocolat non utilisée se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée à tout moment (ou mangée froide à la cuillerée).
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Donne 2 coupes glacées
4 boules de glace vanille ou chocolat (ou un mélange)
50g de noix (J'aime les noix de pécan, les amandes et les noisettes)
Pour la sauce aux cerises
150 g de cerises surgelées
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Pour la sauce au chocolat
8 cuillères à soupe de miel
6 cuillères à soupe de beurre non salé
8 cuillères à soupe de poudre de cacao
2 cuillères à café d'amaretto ou de kirsch (facultatif)
Mettez deux casseroles sur la plaque de cuisson. Dans une, ajouter les cerises surgelées et le sirop d'érable; à l'autre, le miel et le beurre pour la sauce au chocolat. Cuire les deux, en remuant, à feu moyen.
Faites réduire les cerises jusqu'à ce que le jus devienne épais, mais pas trop collant (il épaissira davantage en refroidissant).
Une fois le miel et le beurre fondus, incorporez le cacao pour obtenir une sauce épaisse et brillante, ajoutez l'alcool si vous en utilisez, puis retirez du feu.
Faites griller les noix dans une poêle à sec, puis hachez-les finement.
Versez la glace dans des verres ou des bols, en alternant avec un peu de sauce au chocolat, puis la sauce aux cerises, suivie de plus de chocolat, et terminez par une pincée de noix.
