Dans la dernière de notre série exclusive, la cuisinière de Sydney devenue New York partage son ingrédient pas si secret pour préparer des plats de pâtes crémeux sans produits laitiers
L'avocat est l'un de mes repas familiaux. Depuis qu'ils se sont joints à moi pour manger des repas végétariens à la maison pour le dîner, l'avocat est devenu un habitué de notre table, renforçant les salades, ajoutant de la nourriture aux bols de nouilles et renforçant l'onctuosité des flocons d'avoine, du congee et des soupes.
Riche en vitamine K, folate, vitamine C et potassium, l'avocat est également un ajout soyeux à un pesto sans produits laitiers.
Cette recette donne un pesto onctueux, plein de l'herbacé que l'on recherche dans ce plat, mais avec une finale crémeuse. Mélangez-le aux pâtes, servez-le sur des toasts au levain ou mélangez-le aux céréales et aux légumes rôtis.
Si vous cherchez une dose supplémentaire d'umami, ajoutez du parmesan râpé ou de la levure nutritionnelle. Les pois mange-tout crus, tranchés comme un rasoir, ajoutent un croquant rafraîchissant. Si les pois mange-tout ne sont pas disponibles, les substituts valables incluent les pois mange-tout finement rasés, les choux de Bruxelles ou le brocoli.
Conservez les restes de pesto d'avocat dans un petit bol, avec un morceau de pellicule plastique pressé directement sur la surface du pesto pour éviter qu'il ne brunisse. Il peut être conservé ainsi au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
pour 4 personnes
500 g de pâtes courtes telles que rigatoni, farfalle ou penne, etc. noix pour servir
Sel marin et poivre noir
Pesto d'avocat (donne environ 1 ½ à 2 tasses)
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 avocats moyens mûrs, pelés
1/2 tasse (environ 20 g) de feuilles de basilic
1/2 tasse (50 g) de noix (ou de graines de tournesol)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1/2 citron vert)
½ tasse d'huile d'olive
Sel de mer et poivre noir
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet – généralement environ 8 à 10 minutes. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. J'aime ajouter le pesto aux pâtes pendant qu'elles sont encore chaudes.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter l'ail, l'avocat, le basilic et les noix. Pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajouter le jus de citron vert et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel marin et de poivre noir.
À l'aide d'un couteau pointu, trancher finement les pois sucrés.
Assemblez la salade en combinant les pâtes chaudes avec le pesto d'avocat, les pois gourmands et les olives vertes, et mélangez. Goûtez et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir. Pour servir, garnir la salade de pâtes de feuilles de basilic, de noix hachées et d'un peu de jus de citron vert. Mangez immédiatement.
