Graines de grignotage à l'érable, au piment et au romarin Moreish, et bhajis aux graines de maquereau avec raïta aux graines de tournesol
Pour certains, les graines peuvent évoquer des images de mangeoires à oiseaux. Mais écoutez-moi. Les graines sont une centrale électrique dans ma cuisine, ajoutant de la profondeur aux smoothies du matin, de la richesse aux soupes et formant même la base de vinaigrettes crémeuses. Et ils sont souvent moins chers que les noix :mes aliments de base sont le tournesol, la citrouille, le sésame et le pavot. Je les achète en vrac, j'en utilise pour faire un beurre de graines (rapidement torréfié puis blitzé - parfois mélangé avec quelques noix aussi - pour une pâte à tartiner digne d'un toast); Je les rôtis avec du sirop d'érable, du piment et du romarin pour ces graines à grignoter, parfaites pour saupoudrer sur des salades, des racines rôties ou simplement pour manger par poignée. Mais les bhajis de rutabaga et d'oignon d'aujourd'hui ont été mon plus récent succès, plongés dans une raïta crémeuse et crémeuse aux graines de tournesol.
C'est une excellente collation, mais si vous voulez en faire un repas, enveloppez un couple dans un chapati avec des fouets de raïta de tournesol, des feuilles de salade croquantes et du concombre. La recette de base de la raïta (avant d'ajouter le concombre et la menthe) peut être utilisée comme un yaourt dans de nombreuses recettes et vinaigrettes.
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Donne 12 bhajis
Pour la raïta
125g de graines de tournesol grillées
1 bouton gingembre de la taille d'un pouce , pelée et hachée
½ gousse d'ail , haché grossièrement
30 ml d'huile de tournesol ou d'olive légère
Sel et poivre noir
½ concombre , râpé
Huile d'olive extra-vierge , pour servir
Feuilles de menthe , servir
Pour les bhajis
1 cuillère à café de graines de nigelle
2 cuillères à café de graines de tournesol grillées
1 cuillère à café de graines de sésame grillées
125 g de farine de gramme
Jus ½ citron
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à café de sel
1 gros oignon , râpé grossièrement
½ rutabaga , râpé grossièrement
1 noix de gingembre de la taille d'un pouce , pelé et râpé
Huile de tournesol , pour la friture
Pour faire la raïta aux graines de tournesol, mixez les graines de tournesol avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Versez l'huile et mélangez à nouveau, puis ajoutez 200 à 300 ml d'eau pour émulsionner :vous voulez que la couleur s'éclaircisse et que la consistance ressemble à celle d'un yaourt grec épais. Ajouter plus d'eau pour desserrer davantage, si nécessaire. Bien assaisonner, puis incorporer le concombre râpé.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du bhaji sauf les légumes, le gingembre et l'huile de friture. Ajoutez les légumes et le gingembre dans le bol et mélangez brièvement avec vos mains.
Versez 1 cm d'huile de tournesol dans une grande poêle à frire et chauffez-la à 180 C/350 F - mesurez la température avec un thermomètre numérique, si vous en avez un ; sinon, l'huile est prête lorsqu'elle dore un petit morceau de pain en 30 secondes. Former des balles de golf avec la pâte et les déposer délicatement dans l'huile; vous devrez peut-être faire frire par lots, alors vérifiez la température de l'huile à chaque fois. Cuire environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant avec deux fourchettes, puis retirer les bhajis de la poêle et les égoutter sur un torchon.
Verser un filet d'huile d'olive sur la raïta et saupoudrer de feuilles de menthe. Répartir la coriandre sur les bhajis et servir pendant qu'ils sont encore chauds (bien qu'ils soient aussi bons froids).
Ceux-ci créent une véritable dépendance et sont efficaces pour rehausser rapidement la saveur des salades, des wraps et des sandwichs, ou pour garnir les soupes et les ragoûts.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Donne environ 400g
200 g de graines de citrouille
100g de graines de tournesol
2 cuillères à soupe de graines de lin
3 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
1 brin de romarin frais
1 cuillère à café de flocons de piment , ou au goût
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez, puis éparpillez-les sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que certains morceaux soient agglomérés.
Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants, puis retirer et laisser refroidir, avant de mettre dans des bocaux pour une collation. Ceux-ci se conserveront jusqu'à trois jours (si vous pouvez les faire durer aussi longtemps...)
