En cuisant tous les légumes en même temps et en les emballant étroitement dans un ordre précis, les saveurs se fondent ensemble, formant un accompagnement ou un plat principal parfait
Je voulais créer une ratatouille qui n'était pas coupée en dés, mijotée et bâclée. Cette méthode permet à tous les légumes de cuire en même temps et de fondre les uns dans les autres. C'est un accompagnement parfait pour les poissons méditerranéens et met en valeur les meilleurs légumes, même si je l'ai souvent seul en plat principal.
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Pour 2 personnes
1 aubergine
1 courgette verte
1 courgette jaune
5 grosses tomates rouges
1 oignon rouge
1 piment rouge tranché
250 ml de passata
huile d'olive
50g de câpres
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 cuillère à soupe d'origan séché
Méthode
Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Coupez l'aubergine très finement (2 mm) en rondelles et réservez. Faire de même avec les courgettes et les tomates, puis émincer finement l'oignon rouge et le piment rouge.
Verser la passata dans un plat de cuisson rond allant au four. Ajouter l'oignon, le piment et les câpres, puis remuer.
Commencez à superposer l'aubergine, la courgette jaune, la tomate et la courgette verte dans cet ordre tout autour de la poêle. Gardez les légumes très serrés dans cet ordre.
Une fois la ratatouille montée, bien assaisonner de sel et de poivre, et arroser généreusement d'huile d'olive.
Ajouter la feuille de laurier, les brins de romarin et de thym et saupoudrer d'origan séché. Enfourner et cuire 45 minutes.
Retirer et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Adam Byatt est le chef cuisinier et propriétaire du restaurant Trinity étoilé au guide Michelin, Upstairs at Trinity and Bistro Union, à Clapham.
