Une copieuse salade d'oignons, de rutabaga et de panais, rôtis légèrement caramélisés, avec une vinaigrette fumée et salée
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Épluchez quelques oignons rouges, coupez-les en deux puis en quartiers épais. Pelez et coupez en tranches épaisses 600 g de rutabaga, puis coupez chaque tranche en morceaux d'environ 4 cm de long. Faites de même avec quelques panais.
Frotter 4 carottes de taille moyenne, puis les couper en morceaux épais et mélanger avec les segments d'oignon rouge, de rutabaga et de panais dans un grand plat à rôtir. Disposez 6 brins de thym touffus et une tête d'ail fumé parmi les légumes, puis versez dessus 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rôtir pendant 25 minutes puis retourner les légumes dans le plat à rôtir et cuire encore 20 minutes.
Retirer l'ail du plat à rôtir. Dispersez 1 cuillère à café de graines de fenouil et une autre de graines de moutarde jaune sur les légumes et remettez au four pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout grésille et que les légumes soient tendres comme un couteau.
Pressez la chair d'ail fumé rôti de sa peau papyracée. Écrasez la chair de l'ail en pâte avec un pilon et un mortier ou à l'aide d'une cuillère, puis émiettez-y 100 g de feta. Retirer les légumes rôtis du four, puis mélanger délicatement avec l'ail et la feta.
Surveillez la cuisson des légumes en les retournant de temps en temps. Je pense que les légumes-racines sont tout au plus délicieux quand on leur donne la chance de caraméliser un peu. Leur douceur inhérente et les notes salées et fumées de l'assaisonnement à l'ail et à la feta sont ce qui fait ce plat.
Si l'ail fumé s'avère évasif, écrasez la chair rôtie de votre ail habituel avec une cuillère à café de sel de mer fumé à la place. La ricotta salée est bonne ici à la place de la feta, émiettée en petits morceaux.
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