Une roue de frangipane dorée sertie de rayons de rhubarbe rose électrique
Il y a peu de choses, à notre époque de commodité et de chaînes d'approvisionnement 24 heures sur 24, qui sont vraiment saisonnières. C'est donc toujours un plaisir quand ce premier bouquet de rhubarbe forcée rose électrique arrive chaque année. Je l'aime principalement pour sa saveur moelleuse – plus fruitée que sa sœur de fin de saison – mais il serait dommage de l'utiliser dans une recette qui ne laisse pas briller sa couleur excentrique. Cette semaine je la fais rôtir avec un peu de sucre, avant de la blottir dans un lit de frangipane dorée. Vous ne pouvez pas vous tromper.
Préparation 25 min
C colline 25 min
Cuisson 55 min
Donne 1 tarte de 10 pouces – assez pour 12 tranches
Pour la pâte
250g de farine
125g de beurre non salé (froid), plus pour graisser
75g de sucre glace
1 gros œuf , battu
Pour la rhubarbe
4 gros bâtons de rhubarbe (environ 400g)
75g de sucre semoule
Pour la frangipane
150g de sucre muscovado roux clair
150 g de beurre non salé , à température ambiante
160g d'amandes en poudre
40 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de sel de table
2 gros œufs
60g de sirop d'or
Commencez par faire la pâte :versez la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à mélanger en ajoutant juste assez d'œuf battu pour rassembler la pâte (vous devrez utiliser la plupart, sinon la totalité de l'œuf). Façonner la pâte en un disque de la taille d'une paume, l'envelopper de film alimentaire et la mettre au congélateur pendant 10 minutes. Chauffez le four à 170 C/(ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Coupez les têtes et les queues de la rhubarbe et coupez-les en bâtonnets de 12 cm de long. Recouvrez de sucre semoule et enfournez pour 12 minutes.
Pendant ce temps, beurrer les parois et le fond d'un moule à tarte rond de 24 cm. Répartir un peu de farine sur un plan de travail et un rouleau à pâtisserie, et étaler la pâte à 2-3 mm d'épaisseur. En commençant par une extrémité, enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur le moule. Appuyez sur la pâte dans les côtés du moule, en coupant l'excédent pour laisser dépasser de 1 à 2 cm le bord. Utilisez une fourchette pour piquer la base, puis remettez-la au congélateur pendant 15 minutes.
Une fois la rhubarbe cuite, sortez-la du four et réservez.
Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte à l'aveugle, couvrez la base d'une feuille de papier sulfurisé et alourdissez-la avec du riz sec ou des haricots, ou tout ce que vous avez autour. Cuire à la même température pendant 12 minutes.
Réaliser la garniture à la frangipane :crémer le beurre et le sucre, puis incorporer tous les autres ingrédients.
Après 12 minutes de cuisson du fond de tarte, sortez-le, retirez les haricots et le papier et versez-y la garniture à la frangipane en lissant à la cuillère.
Disposez la rhubarbe rôtie sur la surface, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit grillée et dorée.
