Une recette éprouvée de curry de pommes de terre et d'épinards avec aubergines épicées ajoutées
J'ai récemment eu le privilège de juger les Andre Simon Awards pour le meilleur livre de cuisine de 2018, et 119 livres se sont présentés, boîte par boîte, à ma porte (merci, facteur). Bien qu'il y ait de nouveaux livres époustouflants parmi eux - dont la gagnante Diana Henry - je me suis dit :"De combien de recettes une personne a-t-elle besoin ?" Bien sûr, je suis chargé d'écrire de nouvelles recettes ici chaque semaine, mais si souvent Je découvrirai que mon repas parfait est quelque chose de simple que j'ai grandi en mangeant - c'est ce qu'est la recette d'aujourd'hui :un saag aloo classique, avec de l'aubergine ajoutée pour plus de punch.
La seule chose qui manque à cette recette, c'est l'apparence, mais essayez de ne pas lui en vouloir.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4
750 g de pommes de terre maris piper , pelé
Sel
4 cuillères à soupe d'huile de colza
1½ cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 aubergine , coupé en dés de 1cm
1 gros oignon brun , pelé et haché très finement
morceau de gingembre frais de 2½cm , pelées et hachées très finement
4 gousses d'ail , pelé et haché très finement
½ cuillère à café de curcuma
1½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
1½ cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de purée de tomates
400 g de bébés épinards , lavé
Coupez les pommes de terre en bouchées d'environ 3 cm de côté, mettez-les dans une casserole moyenne, ajoutez une cuillère à café de sel et couvrez abondamment d'eau froide. Porter à ébullition, cuire jusqu'à tendreté - environ huit à 10 minutes - puis égoutter.
Pendant ce temps, versez l'huile dans une grande poêle profonde munie d'un couvercle et mettez à feu moyen. Ajoutez le cumin et les graines de moutarde à l'huile chaude et surveillez attentivement :lorsqu'ils commencent à grésiller, ajoutez les dés d'aubergine, l'oignon et une cuillère à café de sel.
Baissez un peu le feu et faites cuire jusqu'à ce que les oignons et les aubergines soient suffisamment tendres pour être coupés avec une cuillère en bois et commencent à dorer - environ 10 minutes. Incorporez maintenant le gingembre et l'ail et, après quelques minutes de plus, le curcuma, la poudre de piment et la coriandre moulue. Incorporez le concentré de tomate, baissez le feu, laissez cuire encore 10 minutes, puis ajoutez les pommes de terre égouttées et remuez doucement pour ne pas les écraser.
Ajoutez une grosse poignée d'épinards, remuez, ajoutez un peu d'eau et couvrez avec le couvercle - il faudra quelques minutes pour qu'il fonde. Répétez jusqu'à ce que tous les épinards soient flétris et tendres. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, mélangez et laissez cuire encore deux à trois minutes, puis retirez du feu.
Servir avec des chapatis ou des naan, du yaourt et un peu de cornichon au citron vert ou au citron en accompagnement.
