L'orange sanguine de saison ajoute du piquant à un succulent plat de poisson blanc cuit à la vapeur et de lentilles braisées
Les oranges sanguines, avec leur acidité vive, leur douceur et leur superbe couleur, sont l'un des joyaux de l'hiver. Je les achète chaque fois que je les vois et j'ai de la place dans mes sacs. Ils transforment les boudins d'hiver, ajoutent une belle netteté aux plats salés et semblent montrer une affinité particulière avec le poisson, qu'il soit cuit ou cru. Ici, ils transforment un souper autrement très simple.
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson à chair blanche, mais cette recette est également délicieuse avec des calamars braisés ou des seiches.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 bulbe de fenouil , couche externe dure jetée, coupée en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et frondes réservées
4 petits brins de thym
Sel et poivre noir
4 x 100g de filets de lieu jaune , ou d'autres poissons blancs comme le merlu ou le cabillaud, avec ou sans peau
3 oranges sanguines
80g de beurre
Environ 16 olives noires kalamata de bonne qualité , dénoyautées
30ml d'huile d'olive extra-vierge
Pour les lentilles braisées
20g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon , pelé et haché finement
1 branche de céleri , haché finement
1 carotte , pelé et finement haché
Sel et poivre noir
1 gousse d'ail , finement haché
1 piment séché li , émietté
300g de lentilles du puy , rincées
1-2 feuilles de laurier
200 ml de vin blanc
600 ml de bouillon de volaille ou d'eau
Chauffez le four à 200C/(ventilateur 180C)390F/gaz 6. Faites d'abord les lentilles :faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole moyenne et ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Assaisonner généreusement et faire revenir doucement pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le piment, remuer pendant une minute, puis ajouter les lentilles et le laurier. Remuer, couvrir avec le vin et le bouillon et ajouter une autre demi-cuillère à café de sel. Porter à ébullition et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme.
Pour réaliser les palets de poisson, découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 50 cm. Répartissez les brins de fenouil et de thym entre les carrés, assaisonnez les deux côtés du poisson et placez-les sur le fenouil. Maintenant, coupez le haut et le bas de deux des oranges et enlevez la peau et la peau blanche. Segmentez les morceaux d'orange sur le poisson afin que le jus s'écoule dessus et répartissez les segments entre les paquets. Parsemer de beurre, répartir sur les olives, puis replier deux fois et sceller en un paquet. Mettez sur des plaques à pâtisserie et faites rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Répartir les lentilles dans des assiettes creuses et garnir avec le poisson et toutes les friandises de leurs colis. Pressez dessus le jus de l'orange restante, arrosez d'huile d'olive extra vierge et ajoutez un dernier trait de sel de mer et de poivre noir. Servir aussitôt avec une salade verte et du pain croûté.
Doubler la quantité de lentilles et transformer l'autre moitié en soupe, ou servir avec des cuisses de poulet frites à la sauge croustillante. Pressez les restes d'oranges sanguines pour les utiliser dans un granité (délicieux avec un soupçon de mezcal fumé) ou utilisez-les pour un ceviche appétissant.
The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
