Un pudding de poires inspiré du baklava farci de miel et de noix, enveloppé dans du filo et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant
J'ai passé près d'une décennie dans une partie de Londres qui regorgeait des épiciers les plus incroyables. Les meilleurs étaient du Moyen-Orient, stockant d'énormes bouquets d'herbes, tous les types de noix sous le soleil, des pains plats, des fruits exotiques, du bon houmous, des légumes encore meilleurs - les acheteurs ici savaient comment manger. Mon plus grand plaisir était leur baklava - je pouvais polir un plateau en une séance et revenir encore pour plus. Cette recette est inspirée de ces friandises aux noisettes et au miel.
Ces poires parfumées à l'orange sont fourrées de noix au miel et recouvertes d'une pâte croustillante et dorée.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 6
3 grosses poires , pelées entières
75g de pistaches
30g de noix
30g de noix de pécan
75g de miel
75g de sirop d'or
1 pincée de sel
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ de cuillère à café de cardamome moulue (à partir de 3 dosettes)
2 feuilles filo pack 270g (il vous en reste peut-être)
140 g de beurre , fondu
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 160 C/350 F/)/gaz 4. Coupez chaque poire en deux de haut en bas et coupez une petite tranche sur les côtés pour pouvoir asseoir les poires de manière stable, côté coupé vers le haut, comme un demi-avocat. Utilisez une cuillère à café pour évider le noyau, en faisant un petit trou profond.
Mettez les noix, 45 g de miel, deux cuillères à soupe de sirop doré, le sel, la fleur d'oranger et les épices dans un mixeur, et mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure (plus fine ou plus grossière au goût). Farcir une cuillère à soupe bombée du mélange de noix au centre de chaque poire, en gardant quelques cuillères à soupe du mélange pour la décoration.
Diviser le filo en 18 carrés (15-18 cm, selon la taille des poires). Faire fondre le beurre, puis y incorporer le reste du miel et du golden sirop.
Poser un morceau de filo sur une planche farinée, badigeonner de beurre sucré, poser une autre feuille dessus, badigeonner, puis répéter avec une dernière feuille en badigeonnant généreusement la feuille du dessus. Placer une moitié de poire au milieu, relever les côtés de la pâte et presser autour du dessus. Badigeonner l'extérieur avec plus de beurre et mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée. Répéter avec les autres poires, le beurre et la pâte, en réservant un peu du mélange de noix pour décorer.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le filo soit doré, puis laisser refroidir pendant cinq minutes, avant de servir avec de la glace, de la crème ou de la crème fraîche et une pincée de noix.
La garniture aux noix est délicieuse pliée dans de la glace maison - essayez le miel, le safran ou la vanille pour aromatiser un mélange de base. Je l'aime aussi sur un yaourt le matin avec des graines de grenade. Préparez une salade de chicorée, poire, fromage bleu et noix avec les restes de poires - je ne me lasse pas de ce classique.
