Un gâteau de semoule luxueusement collant imbibé de sirop d'agrumes et parsemé d'amandes
Il y a quelques mois, je suis passé devant ce gâteau de semoule algérien dans la vitrine du magasin d'alimentation du Maghreb à Walthamstow, dans l'est de Londres, et j'ai dû l'avoir. Il y avait 100 diamants sertis d'amandes assis dans un grand plateau en argent. Chacun assez petit pour manger en deux bouchées, assez riche pour se sentir indulgent et assez collant pour souhaiter avoir des serviettes sur moi. J'ai englouti deux morceaux en moins d'une minute et j'ai tout de suite su que je devais fabriquer le mien.
C'est très riche, alors coupez-le en petites tranches et servez-le avec des serviettes.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Pour 12
3 cuillères à soupe de graines de chia moulues
200 ml de lait d'avoine
1 cuillère à café de cardamome moulue (ou 10 gousses de cardamome épépinées et broyées finement)
1 ½ cuillère à café de levure chimique
Zeste et jus d'1 orange – il vous faudra 6 cuillères à soupe de jus pour le sirop
75g de noix de coco râpée
200g de sucre semoule
300g de semoule , gros ou fin
125ml d'huile de noix de coco , fondu
250g de yaourt végétal (J'aime le soja Alpro)
1 poignée d'amandes mondées
Pour le sirop
100g de sucre semoule
6 cuillères à soupe de jus d'orange frais – voir ci-dessus
1 cuillère à soupe de pétales de rose
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graisser et tapisser un moule à gâteau de 22 cm de papier sulfurisé. Mettez les graines de chia moulues et le lait d'avoine dans un petit bol, mélangez jusqu'à consistance lisse et réservez.
Mettez la cardamome, la levure chimique, le zeste d'orange, la noix de coco râpée, le sucre et la semoule dans un grand bol, versez l'huile de noix de coco fondue et mélangez du bout des doigts.
Ajouter le yaourt au chia et au lait d'avoine, puis incorporer au mélange sec. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, versez dans le moule chemisé, lissez avec le dos d'une cuillère, puis enfournez pour 15 minutes.
Sortez le gâteau du four et, en travaillant rapidement, marquez cinq lignes verticales sur le dessus. Tournez le gâteau de 45 degrés et marquez cinq autres lignes verticales, de sorte que vous vous retrouvez avec un motif en losange sur le dessus. Presser une amande émondée sur chaque diamant, puis remettre au four 30 minutes. Retirer et laisser refroidir pendant que vous préparez le sirop.
Mettez les 100 g de sucre semoule, le jus d'orange et les pétales de rose dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Laisser bouillir pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit clair et sirupeux, puis verser sur le gâteau et laisser refroidir à température ambiante avant de trancher et de manger.
