Jetez-vous toujours les fanes de ciboule verte ? Arrêtez-vous et utilisez-les dans cette rotation sur un taboulé classique
Les oignons nouveaux entiers sont environ deux fois plus gros que ceux vendus dans la plupart des magasins. Ils ont de longs sommets touffus qui sont généralement coupés dans les champs et jetés, pour les emballer soigneusement et prolonger leur durée de conservation. C'est notre obsession pour les produits esthétiquement parfaits et l'abondance, remplir les étagères à ras bord avec de la nourriture qui ne peut pas être vendue, qui gaspille la plupart de nos aliments frais. Mais avec un système logistique efficace, il nous parviendrait plus frais et plus nutritif, et n'aurait pas besoin d'être gaspillé, même s'il a une courte durée de conservation.
Sur certains marchés, vous pouvez acheter des oignons de printemps entiers, avec leurs vrilles intactes. À la maison, de nombreuses recettes nous disent de couper le dessus et de n'utiliser que la partie blanche. Ignorez ce conseil, si vous ne l'êtes pas déjà, et utilisez le légume entier. Savourez ces sommets vert foncé et papyracés et utilisez-les comme un délicieux ingrédient à part entière. Ils ont une saveur subtile d'oignon, sont croquants et croquants et peuvent être fanés comme des poireaux, utilisés dans des plats chauds ou hachés finement dans des salades, comme le taboulé d'aujourd'hui - ma version hivernale du classique de l'été.
Les têtes d'oignons de printemps sont délicieuses dans le taboulé, ajoutant à la texture légère et à l'arôme avec le persil et la menthe. Échangez ou ajoutez les légumes de saison que vous avez sous la main ; assurez-vous simplement de les hacher ou de les râper finement. Pour conserver plus longtemps la fraîcheur des oignons nouveaux, conservez-les debout dans un verre avec un peu d'eau au fond, pour les nourrir. Pour quatre personnes en accompagnement.
60 g de boulgour complet
2 cc d'huile d'olive extra vierge
¼ de citron , zestés et pressés
1 botte d'oignons nouveaux , partie verte uniquement, finement râpée
50 g de persil , feuilles cueillies et tiges finement hachées
20g de menthe , feuilles cueillies et hachées grossièrement, tiges finement hachées
1 cuillère à soupe de graines de sésame
½ cuillère à café de cannelle
2 cuillères à café de graines de cumin , grillées
80 g de tomates séchées au soleil , en dés
Dans un petit bol, mélanger le boulgour avec deux cuillères à café d'huile d'olive extra vierge et le zeste et le jus de citron.
Verser 60 ml d'eau chaude mais non bouillante, mettre un couvercle dessus et laisser reposer 30 minutes.
Séparez les grains à la fourchette et mélangez tous les autres ingrédients. Assaisonner au goût et servir.
