Ce dal foncé et soyeux est garni de chou-fleur rôti croustillant pour le croquant
Je suis né en février et je me sens particulièrement sensible à la façon dont un mois peut être moche (au moins au Royaume-Uni):raison de plus pour cuisiner des aliments riches en saveurs et qui vous font vous sentir bien. Une fois, j'ai passé quelques semaines dans le sud de l'Inde à manger des aliments riches en légumes, comme le plat d'aujourd'hui, et j'ai été étonné de voir à quel point cela me faisait me sentir léger et énergique. Alors, préparez votre chemin à travers le morne hiver pour vous lancer dans le printemps avec, eh bien, un printemps dans votre démarche.
Préparation 20 min
Cuire 1h25
Pour 6-8
400 g de lentilles brunes ou noires (comme le béluga)
1 feuille de laurier
½ bâton de cannelle
1 piment rouge séché
Sel
40g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 oignon , pelées et hachées finement
3 gousses d'ail , pelé et finement haché
1 pouce de gingembre, pelé et finement haché
1 cuillère à soupe de garam masala
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
200ml de crème double
Pour le mélange d'épices
½ cuillère à soupe de graines de cumin
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe bombée de graines de coriandre
4 gousses de cardamome verte
1 anis étoilé
2-3 pincées de flocons de piment séchés
1 cuillère à café de graines de fenouil
Pour le chou-fleur
1 petit chou-fleur , coupé en bouquets, feuilles réservées
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Pour servir
1 piment rouge frais , finement hachées
1 grosse poignée de feuilles de coriandre , haché grossièrement
Rincez les lentilles à l'eau froide, puis versez-les dans une grande casserole avec le laurier, la cannelle et le piment. Couvrir avec beaucoup d'eau et une cuillère à café de sel, porter à ébullition et cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement molles mais conservent leur forme.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, faites griller les ingrédients du mélange d'épices pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Jetez les enveloppes de cardamome, puis transférez tout le reste dans un moulin à épices ou à café et réduisez-le en poudre fine.
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Faites fondre la moitié du beurre et de l'huile dans une cocotte profonde, faites revenir l'oignon pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant un encore trois à quatre minutes. Incorporer le mélange d'épices, le garam masala et la cannelle moulue et, une minute plus tard, la pâte de tomate. Faites frire doucement pendant trois minutes, puis égouttez les lentilles et remuez dans la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour créer une consistance épaisse semblable à une soupe, ramenez à feu et goûtez, en ajoutant plus de sel, si nécessaire. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire au four pendant 30 minutes.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mélanger les bouquets et les feuilles de chou-fleur avec le curcuma, l'huile et deux grosses pincées de sel, puis démouler sur la plaque. Rôtir avec le dal pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré par endroits.
Une fois le chou-fleur cuit, sortez le tout du four. Incorporer la crème et le reste du beurre aux lentilles et vérifier à nouveau l'assaisonnement (cela doit être généreux).
Répartir le dal dans des bols, garnir de chou-fleur rôti, saupoudrer de piment et de coriandre et servir avec du riz.
Oubliez le piment et donnez le dal aux enfants pour un succès surprenant – regardez-les le ramasser avec du naan cuit au four. Le chou-fleur rôti fait une excellente garniture pour la soupe au chou-fleur. Envisagez de faire griller un plus grand lot d'épices à saupoudrer sur et dans de nombreux soupers rapides en milieu de semaine.
