Un irrésistible gâteau aux pommes et double gingembre et un fou de gingembre au citron et à la rhubarbe
Le gingembre en tige est l'un de ces ingrédients de cuisine magiques qui ne coûtent pas la terre et qui reste heureux dans le placard ou le réfrigérateur pendant des mois jusqu'à ce qu'il soit nécessaire. J'aime presque tout ce qui contient du gingembre en tige, mais par-dessus tout, j'aime le gâteau au gingembre. Je me souviens d'un gâteau allemand au gingembre et aux pommes que j'avais l'habitude de faire quand j'étais enfant, qui était juste le bon côté de la lourdeur. Cette semaine, j'ai fait une nouvelle version, avec des pommes comme papier d'aluminium pour la mie profondément parfumée. Avec le reste du pot, j'ai préparé un imbécile et ajouté de la rhubarbe pour la netteté et la couleur, mais c'est aussi délicieux sans.
Un gâteau facile avec une double touche de gingembre. Cette façon d'utiliser la pomme pour garnir le gâteau est inspirée par la brillante cuisinière et écrivaine Anja Dunk. Si vous êtes un amateur de gingembre comme moi, vous pouvez ajouter deux autres boules de gingembre en tige.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Donne 1 gâteau pour en servir 8
200 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel de mer fin
2 cuillères à café de gingembre moulu
200 g de beurre , plus un supplément pour le graissage
150 g de sucre brun foncé
3 boules de gingembre en tige (75g) , haché finement, plus le sirop du bocal pour badigeonner et arroser
3 gros œufs
5-6 petites pommes à manger
1 cuillère à soupe de sucre demerara , pour saupoudrer
Beurrer et chemiser un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettez les ingrédients secs, à l'exception du sucre et d'une cuillère à café de gingembre moulu, dans un bol, fouettez pour combiner et réservez.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis incorporer le sucre et le gingembre équeuté. Laisser refroidir un peu, puis incorporer les œufs un à un, jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés. Incorporer les ingrédients secs et verser dans le moule à cake.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en deux, puis tranchez très finement environ les deux tiers de chaque moitié, en laissant le dernier tiers non coupé pour maintenir la pomme ensemble. Disposez les pommes côté coupé vers le haut sur la pâte, badigeonnez-les de sirop, puis saupoudrez-les de sucre demerara et de la cuillère à café de gingembre moulu restante.
Cuire au milieu du four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits - testez la partie la plus épaisse du gâteau avec une brochette :si elle ne ressort pas propre, remettez le gâteau dedans pendant encore cinq minutes.
Sortir le gâteau du four et verser dessus deux cuillères à soupe du sirop du bocal. Refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirer du moule et servir. Il est préférable de le consommer le jour même, mais il se conserve bien trois jours enveloppé dans du film alimentaire ou conservé dans un récipient hermétique.
C'est si léger, moelleux et enrichi de gingembre, j'ai du mal à penser à un dessert que je préférerais manger. Vous pouvez sauter la rhubarbe, si vous préférez, mais je pense que cela ajoute une netteté et une couleur bienvenues. Au fil des saisons, les baies écrasées fonctionneraient bien à sa place.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4
Pour la rhubarbe
2 tiges de rhubarbe forcée , finement tranché
1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre
Pour le fou
300ml de crème double
100 ml de yaourt grec épais
6 boules tige gingembre , 4 finement hachés, 2 finement tranchés, plus 1 cuillère à soupe de sirop du bocal
Zeste de ½ citron
Dans une poêle, faire revenir la rhubarbe et le sucre pendant deux minutes, jusqu'à ce que le jus de rhubarbe transforme le sucre en un sirop rose mais que la rhubarbe conserve son croquant. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes.
Fouetter la crème un peu timide des pics mous, puis incorporer le yaourt. Ajouter le gingembre finement haché et mélanger avec le sirop de gingembre et le zeste de citron.
Une fois refroidi, incorporez la moitié de la rhubarbe à la crème.
Garnir le dessert avec le gingembre finement tranché et le reste de la rhubarbe.
