Un croisement gagnant entre deux desserts britanniques classiques
Le pudding au pain et au beurre est sous-estimé. C'est sain, un énorme plaisir pour la foule et parfait pour ajouter votre propre touche de saveur. Ici, je l'ai combiné avec un autre classique - le pudding au caramel collant. Crème pâtissière, dattes imbibées d'orange et, pour ce supplément de richesse, brioche sucrée ou pain challah… c'est un vrai délice. Profitez-en.
Lorsque vous faites du pudding au pain et au beurre, tout doit être humide. Vous aurez besoin d'un plat allant au four de 30 cm x 24 cm x 5 cm.
Préparation 20 min
Imbiber 30 min +
Cuire 40 min
Pour 10
300g de dattes medjool, haché
475 ml de jus d'orange
2 gros œufs
6 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre roux clair
300 ml de lait entier
300ml de crème double
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
mélasse noire 60ml
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
130g de beurre non salé, ramolli
10 tranches épaisses de pain brioché ou challah (environ 600g)
200g de pâte à tartiner chocolat noisette
3 cuillères à soupe de sucre demerara, à saupoudrer
Sucre glace, pour finir
Flan ou crème liquide, servir
Mettez les dattes dans un bol, versez dessus le jus d'orange et laissez tremper pendant que vous préparez le reste du pudding.
Dans un autre bol, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et la cassonade jusqu'à consistance crémeuse et pâle.
Mettre le lait, la crème, la vanille, la mélasse, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition, retirer du feu et verser sur le mélange d'œufs. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis réserver.
Préparez un grand plat allant au four, profond et graissé. Beurrez les deux côtés des tranches de brioche ou de challah, tartinez un côté de chaque tranche avec de la pâte à tartiner aux noisettes et coupez chaque tranche en deux horizontalement. Empilez maintenant chaque tranche dans le plateau incliné sur le côté comme un domino (voir photo).
Verser la crème anglaise sur le pain et laisser tremper au moins 30 minutes. Pendant ce temps, égouttez l'excédent de jus d'orange des dattes à l'aide d'une passoire.
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Répartir les dattes sur le pain à la crème et saupoudrer de sucre demerara. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit doré. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis saupoudrer de sucre glace et servir avec de la crème ou de la crème anglaise, si vous le souhaitez.
