Un plat de riz sucré et fumé qui est excellent seul ou en accompagnement
Après avoir quitté l'université, j'ai fait un road trip à travers le Grand Sud américain. J'ai traversé des champs de coton en Virginie, j'ai vu des chèvres s'évanouir dans le Tennessee et j'ai bu du clair de lune en Caroline du Nord. Le dernier arrêt était la Louisiane, et ce que j'aimais le plus (encore plus que les chèvres évanouies) était l'odeur de fumée de hickory dans l'air et la nourriture profondément délicieuse, des po'boys au gombo. Le plat d'aujourd'hui est inspiré d'un jambalaya créole, un phénomène sucré, fumé et gourmand.
Pour obtenir une bonne saveur fumée, j'utilise du paprika fumé doux et brûle l'un des poivrons au gaz. Si vous n'avez pas envie de brûler un piment ou si vous avez une plaque à induction, utilisez simplement du poivre cru tranché à la place.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
3 poivres , idéalement jaune, rouge et vert
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 gros oignon brun , pelé et haché finement
2 branches de céleri (150g) , hachées finement
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail , pelé et émincé
2 tomates grappes (200g) , haché
1 ½ cuillère à café de paprika doux fumé
½ cuillère à café de thym
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
300g de riz au jasmin , rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire
500ml de bouillon de légumes
Allumez la plus petite flamme de la table de cuisson et utilisez une paire de pinces pour tenir et faire tourner l'un des poivrons sur la flamme jusqu'à ce qu'il développe des taches carbonisées. Laisser refroidir, frotter les grosses taches noires avec les doigts (mais ne vous souciez pas du reste de la peau), puis couper en fines lanières, jeter les graines et la tige. Épépinez les deux autres poivrons crus et coupez également la chair en lanières.
Mettez une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle sur feu moyen. Ajouter l'huile et, lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon, le céleri et les feuilles de laurier, et cuire, en remuant souvent, pendant huit minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et brunisse sur les bords. Ajouter les poivrons et l'ail, cuire pendant six à huit minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, puis ajouter les tomates et cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Incorporer le paprika, le thym, le sel et le poivre de Cayenne, puis ajouter le riz et remuer à nouveau. Ajouter enfin le bouillon, remuer et porter à ébullition. Mettez le couvercle, baissez le feu jusqu'à un murmure et faites cuire pendant 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez le riz reposer (sans soulever le couvercle) pendant 10 minutes de plus, puis servez immédiatement (bien que ce riz fasse aussi de délicieux restes).
